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食品安全知识考核题及答案

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

下列哪种做法最能避免生熟食品交叉污染？（）

A.用同一把菜刀切生肉和蔬菜

B.生熟食品分开存放，使用专用刀具和砧板

C.切完生肉后用清水冲洗菜刀再切蔬菜

D.生熟食品放在同一容器中冷藏

购买预包装食品时，最应关注的标签信息是（）

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产厂家地址

D.食品配料表

冰箱冷藏层的温度应控制在多少度以下，才能有效抑制细菌繁殖？（）

A.0℃

B.4℃

C.8℃

D.10℃

下列哪种食物发芽后不能食用？（）

A.土豆

B.绿豆

C.大蒜

D.生姜

烹饪肉类时，中心温度至少要达到多少度才能保证安全？（）

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

家庭自制泡菜、酱类时，至少要发酵多少天才能食用，降低亚硝酸盐风险？（）

A.3天

B.7天

C.15天

D.30天

下列哪种情况的食品最可能存在安全隐患？（）

A.包装完好的真空食品

B.表面有少量霉点的面包

C.颜色均匀的新鲜蔬菜

D.标签齐全的冷冻肉类

处理食材前，手部清洁的正确步骤是（）

A.清水冲洗→擦干

B.肥皂搓洗→清水冲洗→擦干

C.肥皂搓洗（至少20秒）→流动清水冲洗→用干净毛巾或纸巾擦干

D.酒精消毒→清水冲洗→擦干

剩菜剩饭存放时间不宜超过多久？（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

下列哪种饮用水的安全性最高？（）

A.未经处理的山泉水

B.煮沸后的自来水

C.来源不明的桶装水

D.反复烧开的纯净水

二、多项选择题（共5题，每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

下列哪些属于食品变质的常见迹象？（）

A.食物颜色变深、发灰

B.出现异味、酸味或腐败味

C.肉类表面发黏、滑腻

D.蔬菜叶片发蔫、发黄

预防食物中毒的关键措施包括（）

A.生熟分开

B.彻底煮熟煮透

C.保持食材新鲜

D.正确储存食物

下列哪些食品属于高风险易变质食品？（）

A.生肉、生海鲜

B.鲜牛奶、酸奶

C.切开的水果、蔬菜

D.饼干、薯片

购买散装食品时，应注意检查哪些方面？（）

A.食品外观是否正常

B.有无异味、发霉情况

C.销售环境是否干净卫生

D.商家是否提供防尘、防蝇措施

家庭储存食品的正确方法有（）

A.生熟食品分层存放，生在下、熟在上

B.高温烹饪后的食物冷却后再放入冰箱

C.用密封容器或保鲜膜包裹食物

D.冰箱内食物塞得越满越好，节省空间

三、判断题（共10题，每题2分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

只要食物看起来没坏、闻起来没异味，就可以放心食用。（）

冰箱是“保险箱”，食物放在冰箱里就不会变质。（）

发芽的土豆只要切掉发芽部分，就可以安全食用。（）

烹饪后的剩菜剩饭，再次食用前必须彻底加热至沸腾。（）

生鸡蛋可以直接打在饮料里喝，营养更丰富。（）

购买食品时，越贵的食品安全性越高。（）

用报纸包裹食物存放，会污染食物，危害健康。（）

喝生水比喝熟水更解渴，且不会破坏水中营养。（）

食品添加剂都是有害的，含有添加剂的食品不能吃。（）

处理完宠物后，未洗手就准备食物，容易造成食品安全隐患。（）

四、简答题（共2题，每题15分，共30分）

简述家庭日常饮食中，如何有效预防交叉污染？

当食用可疑变质食品后出现恶心、呕吐、腹泻等症状时，应采取哪些应急措施？

参考答案

一、单项选择题

B2.B3.B4.A5.B

C7.B8.C9.C10.B

二、多项选择题

ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC

三、判断题

×2.×3.×4.√5.×

×7.√8.×9.×10.√

四、简答题

答：①工具分开：生熟食品使用专用的刀具、砧板、容器，避免混用；②存放分开：冰箱内生熟食品分层存放，生食品放在下层，熟食品放在上层，防止生食品汁液滴落到熟食品上；③手部清洁：处理完生食品后，必须用肥皂或洗手液彻底清洗双手，再处理熟食品或餐具；④环境清洁：处理食材的台面、桌面要定期消毒，保持干净卫生；⑤食材分开：采购时，生熟食品分开包装，避免运输过程中相互污染。

答：①立即停止食用可疑食品，避免继续摄入有害物质；②保留剩余食品、呕吐物或排泄物样本，以便后续溯源和检测；③及时补充水分和电解质，可饮用温水、淡盐水或口服补液盐，防止脱水；④若症状