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2025年公共营养师考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.土豆

B.鸡蛋

C.香蕉

D.白菜

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；香蕉富含维生素和钾等矿物质；白菜富含维生素和膳食纤维。

2.维生素C的主要食物来源是()

A.粮谷类

B.肉类

C.蔬菜水果

D.动物肝脏

答案：C

解析：蔬菜水果是维生素C的主要食物来源，如橙子、草莓、猕猴桃、青椒等都富含维生素C。粮谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；动物肝脏富含维生素A、维生素D、铁等营养素。

3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会升高血液胆固醇水平；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

4.铁缺乏可导致()

A.佝偻病

B.夜盲症

C.贫血

D.脚气病

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，铁缺乏会导致血红蛋白合成减少，引起缺铁性贫血。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；夜盲症是由于维生素A缺乏引起的；脚气病是由于维生素B1缺乏引起的。

5.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。馒头是精制谷物制品，消化吸收较快，血糖生成指数较高。燕麦和荞麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有果胶等膳食纤维，且含糖量相对较低，GI也较低。

6.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()

A.钙

B.锌

C.铁

D.维生素D

答案：B

解析：锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响。锌缺乏会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致贫血；维生素D缺乏主要引起佝偻病。

7.老年人膳食中应多补充的矿物质是()

A.铁

B.锌

C.钙

D.铜

答案：C

解析：随着年龄的增长，老年人的骨密度逐渐降低，容易发生骨质疏松症。钙是维持骨骼健康的重要矿物质，老年人膳食中应多补充钙，以预防和延缓骨质疏松的发生。铁缺乏在老年人中也较为常见，但不是最主要需要补充的矿物质；锌对维持老年人的免疫功能等有重要作用，但不是首要补充的；铜在人体中的需要量较少，一般通过正常膳食即可满足需求。

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.煎炒

答案：B

解析：清蒸是一种低温、短时的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的维生素、矿物质和生物活性成分。油炸过程中，食物会吸收大量油脂，且高温会破坏食物中的营养成分；红烧通常需要较长时间的炖煮和加入较多的调味料，也会损失部分营养；煎炒过程中，食物与高温油接触，也会导致营养成分的流失。

9.中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入的蔬菜量是()

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天应摄入300-500克的蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

10.以下哪种食物是钙的最好来源？()

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：A

解析：牛奶是钙的最好来源之一，其钙含量高，且钙的吸收率也较高。豆腐也是钙的良好来源，但不同种类的豆腐钙含量有所差异；虾皮虽然钙含量很高，但由于食用量有限，且不易消化，不能作为主要的钙来源；菠菜中含有草酸，会与钙结合，影响钙的吸收。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有()

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

答案：ABCD

解析：膳食纤维具有多种生理功能。它可以在肠道内吸收水分，膨胀后增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感；能刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘；可与胆汁酸结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液胆固醇水平；还可以延缓碳水化合物的吸收，调节血糖水平。

2.以下哪些食物富含维生素A？()

A.动物肝脏

B.胡萝卜

C.菠菜

D.橙子

答案：ABC

解析：动物肝脏是维生素A的丰富来源，含有大量的视黄醇。胡萝卜、菠菜等黄绿色蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素，在人体内可