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2025年食品安全知识培训试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.包装材料

D.食品添加剂

答案：B

2.预包装食品标签中，强制标注的内容不包括（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.企业宣传语

答案：D

3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，以下表述错误的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B

4.餐饮服务单位加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

5.食品留样的目的是（）。

A.展示菜品质量

B.用于员工试吃

C.发生食品安全事故时提供检测依据

D.节约食材成本

答案：C

6.关于食品储存，以下做法正确的是（）。

A.生鲜肉类与即食食品同柜存放

B.食品与清洁用品分柜存放

C.散装食品使用非食品级容器盛放

D.食品堆叠存放时不标注生产日期

答案：B

7.根据《餐饮服务通用卫生规范》（GB316542021），食品加工操作中，生熟食品的加工工具和容器应（）。

A.混合使用

B.区分颜色或标识后专用

C.用后清洗即可重复使用

D.仅在大型活动时分开使用

答案：B

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

9.以下哪种情况不属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期的面包

B.未标注生产日期的预包装牛奶

C.经辐照处理但未标注的脱水蔬菜

D.包装破损但内容物无异常的罐头

答案：D

10.食品安全事故发生后，事故单位应在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

11.关于食品添加剂“五专”管理，以下表述正确的是（）。

A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专人使用

B.专库储存、专柜存放、专用称量工具、专人管理、专用记录

C.专机加工、专用包装、专标标识、专账记录、专责追溯

D.专批检验、专证索票、专册归档、专项培训、专职监督

答案：B

12.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.产品广告宣传资料

答案：D

13.食品加工过程中，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分致病菌。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

14.以下哪种食品不属于高风险食品？（）

A.生食三文鱼

B.自制发酵豆制品

C.预包装饼干

D.现榨果蔬汁

答案：C

15.关于转基因食品标识，正确的做法是（）。

A.自愿标注

B.仅需在广告中说明

C.必须在标签、说明书上显著标注

D.由生产企业自行决定是否标注

答案：C

16.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

17.以下哪种清洗消毒方式不符合要求？（）

A.餐具用含氯消毒液浸泡10分钟后冲洗

B.刀具用82℃热水冲洗30秒

C.菜板用洗洁精清洗后自然晾干

D.餐盘用紫外线灯照射15分钟

答案：D（紫外线消毒需持续30分钟以上且直接照射表面）

18.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，停止食用后即可恢复的