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农产品食品检验员四级(中级)工测试试题库及答案.docx

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    农产品食品检验员四级(中级)工测试试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30题）

    1.测定粮食中水分含量时，使用105℃恒重法的主要原理是（）。

    A.水分在高温下分解

    B.水分在105℃下挥发，其他成分稳定

    C.105℃能破坏结合水结构

    D.105℃是标准规定的任意温度

    答案：B

    2.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，加入硫酸铜的作用是（）。

    A.催化剂

    B.指示剂

    C.调节pH

    D.沉淀杂质

    答案：A

    3.以下哪种微生物指标属于食品卫生标准中的“致病菌”范畴？（）

    A.菌落总数

    B.大肠菌群

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