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食品安全风险评估及监测年度报告

引言

食品安全是民生之本、健康之基，关乎公众福祉与社会稳定。本年度，我们持续深化食品安全风险评估与监测工作，旨在及时发现、科学研判、有效防控食品安全风险，为保障人民群众舌尖上的安全提供坚实的科学依据。本报告基于全年风险评估数据、监测结果及相关研究，对当前食品安全形势进行系统分析，梳理主要风险点，并提出针对性的防控建议，以期为监管决策、行业自律及公众消费提供参考。

一、本年度食品安全风险评估总体情况

（一）风险评估工作概述

本年度，我们围绕食品产业链的关键环节，针对重点品种、重点区域和重点时段，组织开展了多项系统性风险评估工作。评估范围涵盖了从农田到餐桌的多个环节，包括初级农产品种养殖、食品生产加工、储存运输及餐饮服务等。评估方法上，综合运用了毒理学、流行病学、暴露评估、危害特征描述等多种科学手段，力求评估结果的科学性与准确性。

（二）主要风险评估结果与分析

1.化学性风险：

*农兽药残留：在对主要蔬菜水果、畜禽产品及水产品的监测评估中，农兽药残留总体检出率维持在较低水平，合格率稳步提升。但部分地区、部分品种仍存在个别农药或兽药残留超标的情况，主要集中在杀虫剂和抗生素类。需警惕不规范使用或非法使用禁限用农兽药带来的风险。

*重金属污染：对粮食、蔬菜、水产品等易富集重金属的食品类别进行了重点评估。总体而言，重金属污染风险可控，但在部分受工业污染影响的区域，仍需关注镉、铅等元素在特定食品中的累积情况。

*食品添加剂：对防腐剂、甜味剂、色素等常用食品添加剂的使用情况进行了评估。结果显示，绝大多数食品生产企业能够按照国家标准规范使用食品添加剂，但仍发现少数企业存在超范围、超限量使用的问题，主要集中在小作坊和部分餐饮单位自制食品中。

*污染物及其他化学性危害：对真菌毒素（如黄曲霉毒素B1）、多环芳烃、亚硝酸盐等污染物的评估显示，其在相关食品中的检出水平总体符合国家标准，但需持续关注特定储存条件下（如高温高湿）食品中真菌毒素的产生风险。

2.生物性风险：

*致病菌污染：微生物性风险仍是食品安全的主要挑战之一。本年度监测评估显示，食源性致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌等在生肉、禽蛋、即食食品、水产品中均有不同程度检出。夏季及节假日期间，由微生物引起的食源性疾病暴发事件相对集中。

*病毒与寄生虫：对诺如病毒、甲型肝炎病毒等在贝类等水产品中的污染风险，以及弓形虫、吸虫等寄生虫在畜禽肉、水产品中的感染风险进行了评估，提示相关食品的加工处理（尤其是加热彻底）至关重要。

3.物理性风险：

*物理性危害主要来源于食品生产加工过程中混入的异物，如玻璃碎片、金属碎屑、石子、毛发等。本年度报告的物理性危害事件数量较往年有所下降，反映出企业在生产过程控制方面有所进步，但仍不容忽视。

4.新型及潜在风险：

*随着食品产业链的延伸和新业态的发展，一些新型风险逐渐显现，如非法添加非食用物质、网络订餐的食品安全隐患、食品接触材料的安全性等。本年度对这些潜在风险进行了初步探索性评估，为后续深入研究奠定了基础。

二、本年度食品安全风险监测工作开展情况

（一）监测网络建设与运行

本年度，进一步完善了覆盖全国（或区域内）城乡的食品安全风险监测网络。监测点布局更趋合理，覆盖了从生产、流通到餐饮的各个环节，以及不同规模和类型的食品生产经营者。监测样本量持续稳定，能够较好地反映本地区食品安全的总体状况。各级疾控机构、食药检机构密切配合，确保了监测数据的及时、准确上报。

（二）监测数据的分析与预警能力建设

对海量监测数据进行了系统的汇总、整理和深度分析。通过建立和优化风险预警模型，提高了对潜在食品安全风险的早期识别和预警能力。针对监测中发现的高风险因素和苗头性问题，及时向相关部门和地方发出预警信息，为开展精准监管和风险防控提供了有力支持。

（三）风险交流与信息发布

积极开展多层次、多形式的风险交流活动。定期向社会发布食品安全风险监测信息、消费提示和预警公告，引导公众科学认识食品安全风险，理性消费。同时，加强了与食品生产经营企业、行业协会以及相关监管部门的信息沟通与技术交流，形成了风险共治的良好氛围。

三、当前面临的主要问题与挑战

尽管本年度食品安全风险评估与监测工作取得了一定成效，但我们也清醒地认识到，当前食品安全形势依然复杂严峻，面临诸多挑战：

1.风险评估的科学性与前瞻性有待进一步加强：面对日益复杂的食品供应链和不断涌现的新污染物、新技术应用，现有风险评估的技术手段、数据积累和人才储备仍显不足，对潜在风险的预判能力有待提升。

2.监测网络的覆盖面与深度需持续拓展：部分偏远地区、小型生产经营主体以及网络食品销售等新兴业态的监测覆盖率仍有提升空间