2024年家庭年夜饭菜谱（10道菜）.docxVIP

2024年家庭年夜饭菜谱（10道菜）

一、吉祥冷菜（2道）

1.凉拌牛肉（寓意“牛气冲天”）

食材：牛腱子肉500克、洋葱半个、香菜2根、蒜末3瓣、生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、白糖1小勺、盐适量、辣椒油1勺、香油1勺、熟芝麻少许。

做法：牛腱子肉洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮约1-1.5小时至牛肉熟透，捞出放凉后切片；洋葱切丝，香菜切段；将蒜末、生抽、老抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油放入碗中调成酱汁，与牛肉片、洋葱丝、香菜段混合，撒上熟芝麻拌匀即可。

寓意：牛肉象征着力量和坚韧，“牛气冲天”寓意新的一年家庭事业兴旺发达，充满干劲。

2.富贵虾球（寓意“富贵吉祥”）

食材：鲜虾15-20只、鸡蛋1个、淀粉适量、面包糠适量、盐少许、白胡椒粉少许、料酒1勺、沙拉酱（可选）。

做法：鲜虾去头去壳，挑去虾线，洗净后用刀背拍扁，再剁成虾泥；将虾泥放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌上劲；取适量虾泥搓成圆球，依次裹上淀粉、鸡蛋液、面包糠；锅中倒油，油温五六成热时放入虾球，炸至金黄色捞出控油，可根据喜好挤上沙拉酱。

寓意：虾在传统中象征着吉祥如意，虾球外形圆润饱满，寓意新的一年富贵满盈，生活圆满。

二、经典热菜（6道）

3.年年有余（清蒸鲈鱼）

食材：鲈鱼1条（约500-600克）、蒸鱼豉油3勺、料酒2勺、姜1块、葱2根、红椒1个、盐少许、食用油适量。

做法：鲈鱼洗净，在鱼身两面划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制15分钟；姜切丝，葱切段，红椒切丝；将姜丝和葱段一部分放在鱼盘底部，将鱼放在上面，再把剩余的姜丝和葱段放在鱼身上；锅中加水烧开，将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间），关火后焖2-3分钟；取出鱼盘，倒掉盘中的汁水，拣去葱姜，淋上蒸鱼豉油，撒上红椒丝，再在鱼身上淋上热油即可。

寓意：鱼谐音“余”，寓意新的一年年年有余，生活富足，财富有剩余。

4.团团圆圆（四喜丸子）

食材：猪肉馅（肥瘦比例3:7）400克、鸡蛋1个、葱姜末适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、八角1个、桂皮1小块、香叶1片、冰糖几颗、老汤（或清水）适量、青菜（如上海青）几颗（装饰用）。

做法：猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋，顺着一个方向搅拌上劲；将肉馅分成四等份，搓成圆球；锅中倒油，油温六成热时放入丸子，炸至表面金黄捞出；锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶炒香，加入老汤（或清水），放入炸好的丸子，加入冰糖、生抽、老抽，大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟，至丸子入味，汤汁浓稠；青菜洗净焯水，捞出摆盘，将丸子放在青菜中间即可。

寓意：四个丸子代表团圆、圆满，一家人团团圆圆，和和美美。

5.金玉满堂（玉米虾仁炒豌豆）

食材：鲜虾仁100克、玉米粒100克、豌豆100克、胡萝卜半根、盐少许、白胡椒粉少许、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量。

做法：鲜虾仁洗净，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制10分钟；胡萝卜去皮切丁；玉米粒和豌豆洗净；锅中倒油，油温五六成热时放入虾仁滑炒至变色盛出；锅中再倒少许油，放入胡萝卜丁翻炒至断生，加入玉米粒和豌豆继续翻炒2-3分钟，加入适量清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟至豌豆熟透；放入虾仁，翻炒均匀，加入盐调味即可。

寓意：玉米金黄，豌豆翠绿，虾仁鲜嫩，色泽丰富如同金玉满堂，寓意新的一年财富丰盈，生活丰富多彩。

6.红红火火（红烧肉）

食材：五花肉500克、冰糖15-20克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、姜1块、葱1根、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许。

做法：五花肉洗净，切成大小均匀的方块；冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分；锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化变成焦糖色，放入五花肉块翻炒，使每块肉都裹上焦糖色；加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段，翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒均匀；加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮约40-50分钟，至五花肉软烂，汤汁浓稠，根据口味加入少许盐调味即可。

寓意：红烧肉色泽红亮，口感软糯香甜，寓意新的一年日子红红火火，生活甜蜜。

7.节节高升（竹笋炒肉）

食材：竹笋200克、猪肉150克、青椒1个、姜1块、葱1根、生抽2勺、料酒1勺、盐少许、淀粉1勺、食用油适量。

做法：竹笋去皮洗净，切成滚刀块，放入开水中焯水3-5分钟，捞出沥干水分；猪肉洗净切片，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟；青椒去籽切块；姜切丝，葱切段；锅中倒油，油温五六成热时放入肉片滑炒至变色盛出；锅中再倒少许油，放入姜丝、葱段炒香，加入竹笋块翻炒2-3分钟，加入青椒块继续翻炒至青椒断生；放入