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农产品食品检验员高级职业理论知识练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点的判定依据是（）。

A.溶液由蓝色变为无色

B.溶液由红色变为蓝色

C.溶液由蓝色变为砖红色沉淀

D.溶液由无色变为红色

2.高效液相色谱（HPLC）中，用于分离非极性化合物的色谱柱类型通常是（）。

A.氨基柱

B.C18反相柱

C.硅胶正相柱

D.离子交换柱

3.测定食品中总砷含量时，采用原子荧光法的关键前处理步骤是（）。

A.干法灰化

B.微波消解

C.直接酸提取

D.固相萃取

4.以下不属于食品微生物检验中“商业无菌”判定指标的是（）。

A.无微生物增殖

B.无致病菌检出

C.无活的微生物存在

D.产品符合货架期要求

5.测定乳粉中水分含量时，若采用减压干燥法，通常控制的真空度范围是（）。

A.1020kPa

B.3040kPa

C.5060kPa

D.7080kPa

6.食品中苯并芘的主要污染来源是（）。

A.农药残留

B.高温加工（如烧烤、油炸）

C.包装材料迁移

D.土壤重金属污染

7.以下关于黄曲霉毒素B1的描述，错误的是（）。

A.具有强致癌性

B.易溶于水

C.耐热性强（280℃才分解）

D.主要污染花生、玉米等粮油产品

8.测定食品中亚硝酸盐含量时，使用的显色剂是（）。

A.盐酸萘乙二胺

B.酚酞

C.甲基红

D.溴甲酚绿

9.微生物检验中，用于沙门氏菌增菌的培养基是（）。

A.月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤（LST）

B.四硫磺酸钠煌绿增菌液（TTB）

C.麦康凯琼脂（MAC）

D.血琼脂平板

10.以下属于食品添加剂中“护色剂”的是（）。

A.抗坏血酸（维生素C）

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.柠檬酸

11.测定食品中铅含量时，石墨炉原子吸收光谱法的特征谱线波长是（）。

A.213.9nm（锌）

B.283.3nm（铅）

C.324.8nm（铜）

D.193.7nm（砷）

12.以下关于食品感官检验的描述，正确的是（）。

A.感官检验仅依赖检验员个人经验，无需标准化

B.检验环境应避免强光、异味干扰

C.样品温度对感官评价无影响

D.感官检验结果不可作为质量判定依据

13.测定粮食中呕吐毒素（脱氧雪腐镰刀菌烯醇，DON）的常用方法是（）。

A.高效液相色谱串联质谱法（HPLCMS/MS）

B.原子吸收光谱法（AAS）

C.酸碱滴定法

D.折光法

14.食品标签检验中，强制标示的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.食用方法

D.净含量

15.以下不属于食品中农药残留快速检测方法的是（）。

A.酶抑制法（检测有机磷/氨基甲酸酯类）

B.胶体金免疫层析法

C.气相色谱质谱联用法（GCMS）

D.速测卡法

16.测定食品中挥发性盐基氮（TVBN）时，采用的是（）。

A.蒸馏滴定法

B.分光光度法

C.电位滴定法

D.卡尔费休法

17.以下关于实验室质量控制的描述，错误的是（）。

A.空白试验用于扣除试剂干扰

B.平行样测定可评估精密度

C.加标回收率应控制在80%120%

D.标准曲线只需绘制一次即可重复使用

18.食品中苯甲酸的最大使用量（以苯甲酸计）在碳酸饮料中的规定是（）。

A.0.2g/kg

B.0.6g/kg

C.1.0g/kg

D.2.0g/kg

19.以下微生物中，属于食品中致病菌的是（）。

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

20.测定食品中总糖含量时，通常需要将非还原糖转化为还原糖，使用的试剂是（）。

A.盐酸

B.氢氧化钠

C.乙酸

D.碳酸钠

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品检验原始记录应包含的内容有（）。

A.检验日期、检验人员签名

B.仪器型号、编号及状态

C.样品名称、编号、批次

D.计算公式、数据修约过程

2.测定食品中重金属镉时，可能的干扰因素包括（）。

A.样品中钙、镁离子浓度过高

B.消解不完全导致的基体效应