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农产品食品检验员职业资格书考试附答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品检验机构出具虚假检验报告的，最高可处检验费用（）的罚款。

A.5倍B.10倍C.20倍D.30倍

2.测定食品中铅含量时，常用的原子化方法是（）。

A.火焰原子化B.石墨炉原子化C.氢化物发生原子化D.冷原子化

3.微生物检验中，用于金黄色葡萄球菌选择性分离的培养基是（）。

A.血琼脂平板B.BairdParker琼脂平板C.麦康凯琼脂平板D.马铃薯葡萄糖琼脂平板

4.滴定分析中，若滴定管内壁挂液珠，会导致测定结果（）。

A.偏高B.偏低C.无影响D.无法判断

5.农产品采样时，同一批次50件包装的样品，应至少抽取（）件作为检样。

A.5B.10C.15D.20

6.下列属于食品添加剂的是（）。

A.三聚氰胺B.山梨酸钾C.黄曲霉毒素D.克伦特罗

7.测定食品中水分含量时，直接干燥法适用于（）样品。

A.含糖量高B.易分解C.水分易蒸发且不含挥发性物质D.含结合水多

8.高效液相色谱仪中，用于分离组分的核心部件是（）。

A.检测器B.色谱柱C.泵D.进样器

9.食品中菌落总数的单位是（）。

A.CFU/gB.MPN/gC.PA/gD.μg/kg

10.农药残留检测中，乙腈常用于（）步骤。

A.提取B.净化C.浓缩D.定容

11.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化B.调节pHC.防止暴沸D.显色

12.测定食品中亚硝酸盐时，显色反应的最佳pH范围是（）。

A.酸性B.中性C.碱性D.强碱性

13.下列微生物中，属于肠道致病菌的是（）。

A.枯草芽孢杆菌B.大肠杆菌O157:H7C.乳酸菌D.酵母菌

14.电子天平使用前需预热（）分钟，以保证称量准确性。

A.5B.10C.20D.30

15.食品中黄曲霉毒素B?的测定方法中，最常用的仪器是（）。

A.气相色谱仪B.液相色谱荧光检测器C.原子吸收光谱仪D.紫外分光光度计

16.感官检验中，“酸价”反映的是油脂的（）。

A.新鲜程度B.过氧化程度C.污染程度D.掺假程度

17.测定食品中还原糖时，斐林试剂与还原糖的反应需在（）条件下进行。

A.酸性B.中性C.碱性沸腾D.低温

18.下列不属于重金属污染指标的是（）。

A.镉B.汞C.砷D.铁

19.微生物检验时，培养箱的温度误差应控制在（）范围内。

A.±0.5℃B.±1℃C.±2℃D.±3℃

20.食品标签检验中，“生产日期”应标注为（）。

A.见包装某处B.具体年/月/日C.生产批号D.保质期前一天

二、多项选择题（共10题，每题2分，合计20分，错选、漏选均不得分）

1.食品检验的基本步骤包括（）。

A.样品采集B.样品预处理C.指标测定D.数据处理与报告

2.下列属于食品中微生物安全指标的是（）。

A.菌落总数B.大肠菌群C.沙门氏菌D.霉菌

3.原子吸收光谱仪的组成部分包括（）。

A.光源B.原子化器C.单色器D.检测器

4.测定食品中农药残留时，常用的净化方法有（）。

A.固相萃取（SPE）B.液液萃取（LLE）C.凝胶渗透色谱（GPC）D.蒸馏

5.下列关于滴定管使用的说法正确的是（）。

A.酸式滴定管可装酸性或氧化性溶液B.碱式滴定管可装碱性溶液C.滴定前需用待装溶液润洗D.读数时视线应与液面凹液面最低处平齐

6.食品中水分活度的测定方法包括（）。

A.康威氏微量扩散法B.水分活度仪法C.直接干燥法D.减压干燥法

7.微生物检验中，常用的灭菌方法有（）。

A.高压蒸汽灭菌B.干热灭菌C.紫外线灭菌D.过滤灭菌

8.下列属于食品添加剂使用原则的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害B.