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饭店管理试题库与答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.我国星级饭店评定标准规定,饭店必须具有与接待能力(用_________表示)相适应的大堂。

A、客房间数

B、床位数量

C、客人接待量

D、服务人员数量

正确答案：A

2.“九柱球”是现代________运动的前身,最初它只是天主教仪式活动中用来测量教徒是否虔诚的尺度。

A、保龄球

B、台球

C、网球

D、壁球

正确答案：A

3.最后的吸尘和检查工作,__工作既能保证整洁,又可防止遗漏。

A、从上到下

B、从里到外

C、先铺后抹

D、环形清理

正确答案：B

4.大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.

A、承办者

B、饭店

C、主办单位

D、参加者

正确答案：B

5.________是饭店餐饮部扩大销售的保证.

A、店外宾客

B、潜在宾客

C、访客

D、住店宾客

正确答案：A

6.餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。

A、直接性

B、无形性

C、一次性

D、差异性

正确答案：C

7.饭店的大堂酒吧虽然归属于_________,是营业服务性的场所,但也是供宾客休息、等候、会友的地方。

A、客房部

B、餐饮部

C、前厅部

D、康乐部

正确答案：B

8.________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。

A、保龄球

B、高尔夫球

C、台球

D、网球

正确答案：B

9.________是饭店进行服务质量决策的前提和基础,是计划,组织服务质量管理活动的依据,更是质量控制的有效工具.

A、服务质量信息

B、饭店培训

C、宾客需求

D、饭店服务规程

正确答案：A

10.________是饭店餐饮部的物质供应部门。

A、厨房部

B、宴会厅

C、采购部

D、管事部

正确答案：C

11.________用葱、姜炝锅,再将蒸煮半成品放人其他调味品,用温火烹至酥烂。

A、炖

B、炒

C、扒

D、蒸

正确答案：A

12.________象征着饭店的礼仪,代表着饭店的形象,起着“仪仗队”的作用。

A、门童

B、机场代表

C、委托代办

D、行李员

正确答案：A

13.制服与棉织品房又称________,主要负责饭店所有工作人员的工作服、餐厅和客房全部棉织品的收发、分类和贮存。

A、客房服务中心

B、洗衣房

C、客房楼面

D、布件房

正确答案：D

14._________充当饭店出现紧急情况时的临时指挥中心.

A、礼宾部

B、礼宾部

C、电话总机

D、商务中心

正确答案：C

15.,适合全家人外出度假时入住或一般经商人员居住。

A、家庭套间

B、高级套间

C、豪华套间

D、总统套间

正确答案：A

16.________是服务质量的核心内容。

A、以宾客为中心

B、满足和超越宾客的期望

C、了解宾客需求

D、提高饭店服务质量

正确答案：B

17.________这类投诉中,饭店无明显过错,大多是由于宾客原因造成的。

A、因饭店软件服务质量引起的投诉

B、因饭店与宾客沟通不良引起的投诉

C、因饭店硬件服务质量引起的投诉

D、因宾客主观原因引起的投诉

正确答案：D

18.一般情况下,烈性酒斟至酒杯__成满,白葡萄酒斟至_成满。

A、八,五

B、七七

C、八,七

D、七,五

正确答案：C

19.健身后需要时间恢复平静,让心率重归正常。健身中心的服务员要提醒客人缓缓地放慢动作,直到心跳还原至每分钟________下或更少。

A、150

B、140

C、130

D、120

正确答案：D

20.________是俄国人一日三餐必不可少的,他们称之为“第二面包”。

A、水果

B、土豆

C、米、面

D、啤酒

正确答案：B

21._________的心态是取得成功的最基本要素。

A、负责

B、积极乐观

C、宽容

D、感恩

正确答案：B

22.无论是软件服务,还是硬件设施,出现问题,客人前来投诉就是为了挽回面子。这是客人投诉时________的心理。

A、求补偿

B、求发泄

C、求尊重

D、求全

正确答案：C

23.零点餐厅主要任务是接待________就餐。

A、度假宾客

B、会议宾客

C、团队宾客

D、零星宾客

正确答案：D

24.被称为美国饭店业发展的第一个里程碑的饭店是_________

A、特里蒙特饭店

B、里兹饭店

C、斯塔特勒饭店

D、首都饭店

正确答案：A

25.从宾客角度分析,_________是饭店服务质量主要的评价指标。

A、入住率

B、销售额

C、设施设备

D、宾客满意程度

正确答案：D

26.下列客房类型中,不是按满足宾客个性化需求的标准划分的是

A、无烟房

B、淑女房

C、体育人士房

D、外景房

正确答案：D

27.-一在饭店