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调饮师岗位现场作业操作规程

文件名称：调饮师岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于调饮师岗位现场作业，旨在规范调饮师的操作流程，确保饮品制作质量，提高工作效率，保障顾客满意度。通过本规程的实施，使调饮师掌握标准化的操作技能，提升服务质量，确保食品安全。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：调饮师在操作前应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩，并佩戴符合国家标准的安全手套。长发应束起，避免接触饮品和设备。

2.设备检查：确保所有调饮设备处于正常工作状态，包括搅拌机、打奶机、果汁机等。检查设备是否清洁，有无损坏，如有异常应及时报修。

3.原料检查：核对原料清单，检查原料是否新鲜、合格，有无过期、变质。对于需要冷藏的原料，确保冷藏设备正常运行，温度符合要求。

4.环境要求：保持操作区域清洁、卫生，地面无积水、油渍。保持通风良好，避免异味和油烟。操作区域光线充足，便于观察和操作。

5.调饮工具准备：确保所有调饮工具，如量杯、勺子、搅拌棒等，干净、完好。使用前进行消毒处理，避免交叉污染。

6.环境布置：根据当日饮品菜单，合理摆放原料和工具，确保操作流程顺畅。保持操作区域整洁有序，便于快速取用所需物品。

7.人员培训：新入职调饮师需接受专业培训，掌握各项操作技能。定期对在职调饮师进行技能考核，确保操作规范。

8.安全教育：加强安全意识教育，确保调饮师了解并遵守各项安全操作规程，预防事故发生。

9.食品安全：严格执行食品安全管理制度，确保原料、工具、设备等符合相关标准，预防食源性疾病传播。

三、操作步骤

1.准备工作：穿戴好劳动防护用品，检查设备状态，确保原料新鲜合格，环境整洁卫生。

2.原料称量：根据配方要求，使用量杯准确称量各种原料，注意保持原料的卫生。

3.混合原料：将称量好的原料倒入搅拌机中，启动搅拌机，确保原料充分混合均匀。

4.加热或冷却：根据饮品要求，使用加热或冷却设备对混合好的原料进行处理，控制温度至适宜饮用。

5.调整口味：根据顾客需求，适量添加糖、盐、香料等调味品，调整饮品口味。

6.装杯：将调制好的饮品倒入指定的杯具中，注意控制倒入速度，避免溅出。

7.修饰：根据饮品种类，使用水果、奶泡、巧克力等装饰品进行美化，提升饮品外观。

8.检查：在顾客取用前，检查饮品是否均匀、温度适宜，确保无异物或污染。

9.递送：将饮品递送给顾客，同时提供微笑服务和礼貌用语，提升顾客体验。

10.清洁整理：操作结束后，及时清洁调饮设备和工具，归位摆放，保持操作区域整洁。

关键点：准确称量原料，确保饮品品质；控制好加热或冷却温度，避免过热或过冷；注意饮品装饰的美观性；保持操作区域清洁，预防交叉污染。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常噪音或震动。

-控制面板显示正常，各项功能响应迅速。

-设备外表清洁，无油污、水渍或损坏痕迹。

-设备操作界面清晰，易于理解和操作。

-加热或冷却系统稳定，温度控制准确。

-设备各部件连接牢固，无松动现象。

-设备维护记录完整，定期保养。

2.异常状态：

-设备出现异常噪音、震动或异味，可能存在机械故障。

-控制面板显示异常，如错误代码或无响应。

-设备外表污渍、水渍或损坏，可能影响卫生或功能。

-操作界面混乱或无法正常使用，可能存在软件故障。

-加热或冷却系统不稳定，温度波动大或无法达到设定值。

-设备部件松动或损坏，可能导致操作不便或安全隐患。

-缺乏维护或保养不当，可能缩短设备使用寿命。

调饮师在操作过程中应密切注意设备状态，一旦发现异常，应立即停止使用，并采取以下措施：

-判断异常原因，如操作错误、设备磨损或故障。

-根据情况采取相应措施，如调整操作、清洁设备或报修。

-在设备恢复正常前，不得继续使用，以确保操作安全和饮品质量。

五、测试与调整

1.测试方法：

-对新制饮品进行试饮，检查口感、颜色、温度是否符合标准。

-使用量杯和温度计等工具，验证原料比例和温度控制是否准确。

-观察饮品在杯中的流动性和稳定性，确保没有分层或沉淀。

-询问顾客对饮品的即时反馈，了解其满意度和改进空间。

2.调整程序：

-如果饮品口感过甜或过淡，根据顾客反馈调整糖分或调味料的比例。

-如果发现温度过高或过低，调整加热或冷却设备，确保饮品温度适宜。

-如果饮品颜色不均匀或出现分层，检查搅拌和混合步骤，确保充分混合。

-如果发现杯中饮品有沉淀物或杂质，检查原料和工具的清洁度，确保无污染。

-对于设备异常，根据设备说明书进行初步调整，如调整设置或更