2025年长垣烹饪职业技术学院单招笔试职业能力测验试题库含答案解析.docxVIP

2025年长垣烹饪职业技术学院单招笔试职业能力测验试题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、下列选项中，最能体现“工匠精神”的核心内涵的是：

A.追求速度与效率优先

B.注重创新但忽视细节

C.专注、精益、敬业、持续改进

D.以完成任务为目标即可

2、在职业活动中，下列哪项行为最符合职业道德规范？

A.为提高业绩虚报工作成果

B.遵守规章制度，诚实守信履职

C.遇到问题推卸责任给同事

D.利用职务之便谋取私利

3、下列哪项是提升职业能力最有效的方法？

A.被动等待任务安排

B.避免尝试新技能以减少失误

C.主动学习并积极实践反馈

D.仅依靠过去经验解决问题

4、面对工作中的突发问题，最恰当的应对方式是：

A.立即向上级汇报并停止工作

B.惊慌失措，推卸责任

C.冷静分析原因，寻求解决方案

D.隐瞒问题，自行处理到底

5、下列哪种行为最有利于团队合作？

A.只关注个人任务完成

B.拒绝与他人沟通协作

C.主动分享信息与资源

D.对他人工作指手画脚

6、下列关于“职业规划”的理解，最准确的是：

A.毕业后随便找个工作就行

B.根据兴趣、能力设定发展目标并逐步实现

C.完全听从家人安排职业方向

D.跟风选择热门行业即可

7、在撰写求职简历时，最重要的一项原则是：

A.内容虚假夸大以吸引注意

B.排版花哨，使用多种字体颜色

C.信息真实、重点突出、条理清晰

D.尽量简短，只写姓名和电话

8、下列哪项最能体现“服务意识”？

A.只在领导监督下认真工作

B.主动了解客户需求并提供帮助

C.完成本职工作后立即离开岗位

D.对客户投诉置之不理

9、下列关于“时间管理”的做法，最合理的是：

A.同时处理多项任务以节省时间

B.拖延任务直到截止前才开始

C.制定计划并按优先级执行

D.完全依赖他人提醒安排工作

10、在职业发展中，下列哪项是持续进步的关键因素？

A.依赖天赋，不需额外努力

B.满足现状，避免挑战

C.保持学习，适应变化

D.仅关注薪资待遇提升

11、某厨师在制作清蒸鱼时，为去腥增香，最适宜在蒸制前加入的调味品是？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

12、在烹饪过程中，以下哪种操作最能保持蔬菜的维生素C含量？

A.长时间浸泡在水中

B.高温油炸

C.急火快炒

D.切后放置再烹调

13、下列炊具中，最适合用于炖煮汤类菜肴的是？

A.不粘锅

B.高压锅

C.铁炒锅

D.煎锅

14、以下属于中国四大菜系之一的是？

A.湘菜

B.鲁菜

C.闽菜

D.京菜

15、在食品加工中，防止食物腐败变质最根本的方法是？

A.添加防腐剂

B.低温冷藏

C.控制微生物污染

D.真空包装

16、下列刀法中，适用于将食材切成均匀薄片的是？

A.剁

B.剞

C.片

D.斩

17、在面点制作中，使面团膨胀疏松的主要气体来源是？

A.氧气

B.二氧化碳

C.水蒸气

D.氮气

18、下列食材中，富含优质蛋白质的是？

A.大米

B.花生

C.鸡蛋

D.土豆

19、厨房中发生油锅起火时，最安全有效的扑灭方式是？

A.浇水

B.用嘴吹

C.盖上锅盖

D.撒盐

20、下列调味品中，主要呈鲜味的是？

A.白糖

B.食盐

C.味精

D.花椒

21、某厨师在制作清蒸鱼时，为去腥增香，最适宜加入的调味料组合是（）。

A.酱油、醋、花椒

B.料酒、姜片、葱段

C.豆瓣酱、蒜末、辣椒

D.白糖、五香粉、八角

22、下列烹饪方法中，维生素C损失最少的是（）。

A.长时间炖煮

B.高温油炸

C.急火快炒

D.腌渍浸泡

23、厨房中发生油锅起火时，最安全有效的扑灭方法是（）。

A.浇大量水

B.投入青菜降温

C.用湿毛巾覆盖

D.盖上锅盖

24、下列食材中，富含优质蛋白质的是（）。

A.白米饭

B.苹果

C.鸡蛋

D.花生油

25、食品冷藏保存时，最适宜的温度范围是（）。

A.10℃～20℃

B.0℃～8℃

C.-18℃以下

D.25℃以上

26、下列刀法中，适用于切土豆丝的是（）。

A.拍刀切

B.推拉切

C.锯切

D.铡切

27、下列属于中国四大菜系的是（）。

A.湘菜、鄂菜、京菜、沪菜

B.川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

C.浙菜、闽菜、徽菜、赣菜

D.豫菜、秦菜、晋菜、滇菜

28、烹饪过程中，食盐一般在菜肴即将出锅时加入，主要目的是（）。

A.防止粘锅

B.减少碘损失

C.提升色泽

D.增加香味

29、下列炊具中，最适合爆炒的是（）。

A.平底