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职工食堂管理制度

一、食堂管理总则

为了加强职工食堂管理，提高食堂服务质量，保障职工的身体健康，为职工创造一个良好的就餐环境，结合公司实际情况，特制定本管理制度。本制度适用于公司职工食堂的所有工作人员及就餐职工。

二、食堂工作人员管理

（一）人员招聘与录用

1.食堂工作人员的招聘由公司行政部门负责，招聘标准应符合国家相关食品卫生安全要求。应聘人员需提供健康证明、身份证等相关证件。

2.新入职的食堂工作人员必须参加公司组织的岗前培训，培训内容包括食品卫生安全知识、食堂管理制度、操作规范等，经考核合格后方可上岗。

（二）健康管理

1.食堂工作人员每年必须进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事食堂工作。如在工作期间出现发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

2.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

（三）工作纪律

1.食堂工作人员应严格遵守公司的作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前向食堂负责人申请，经批准后方可离岗。

2.工作期间，食堂工作人员应坚守岗位，不得擅自离岗、串岗，不得在食堂内吸烟、喝酒、玩手机等与工作无关的事情。

3.食堂工作人员应服从食堂负责人的工作安排，认真完成各项工作任务，不得推诿、扯皮。如对工作安排有异议，应及时与食堂负责人沟通协商。

三、食堂食品采购管理

（一）采购计划制定

1.食堂负责人应根据职工的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，制定合理的食品采购计划。采购计划应包括食品的种类、数量、质量要求、采购时间等内容。

2.采购计划应提前报公司行政部门审核，经批准后方可实施。

（二）供应商选择

1.食堂食品供应商应具备合法的经营资质，信誉良好，能够提供符合国家食品安全标准的食品。

2.食堂应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式等内容。

3.定期对供应商进行评估和考核，如发现供应商提供的食品存在质量问题或其他不良情况，应及时终止合作。

（三）采购验收

1.采购的食品到货后，食堂工作人员应按照采购计划和合同要求进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、保质期等。

2.对验收合格的食品，应及时办理入库手续，并做好记录；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。

3.验收人员应严格把关，不得接收不符合食品安全标准的食品。

（四）采购资金管理

1.食堂采购资金应实行专款专用，不得挪作他用。

2.采购人员应按照公司的财务制度办理采购报销手续，提供合法有效的发票和采购清单。

四、食堂食品储存管理

（一）仓库设置与布局

1.食堂应设置专门的食品仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。

2.仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料等食品，并设置明显的标识。

3.仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，以及个人物品。

（二）食品入库管理

1.食品入库时，应按照不同的品种、规格、批次进行分类存放，并做好标识。

2.对易受潮、易霉变、易腐烂的食品，应采取相应的防潮、防霉、防腐措施。

3.食品入库后，应及时登记入账，做到账物相符。

（三）食品储存管理

1.食品应按照先进先出的原则进行发放和使用，避免食品过期积压。

2.定期对仓库内的食品进行检查，发现有变质、过期等情况的食品，应及时清理并销毁。

3.保持仓库的卫生清洁，定期进行清扫和消毒。

（四）食品出库管理

1.食品出库时，应办理出库手续，由领料人签字确认。

2.出库的食品应与领料单上的品种、数量相符。

五、食堂食品加工管理

（一）加工前准备

1.食堂工作人员在加工食品前，应认真检查食品的质量和卫生状况，如发现有变质、异味等情况的食品，不得进行加工。

2.加工食品的工具、容器、设备等应清洗干净，并进行消毒处理。

3.加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无积水。

（二）食品加工过程管理

1.食品加工应按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品的工具、容器、设备等不得用于加工熟食品。

2.食品加工过程中，应严格控制加工时间和温度，确保食品煮熟煮透。

3.加工好的食品应及时放入清洁的容器中，并加盖防尘、防蝇罩。

（三）食品添加剂使用管理

1.食堂使用食品添加剂应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。

2.食品添加剂应专人保管，专柜存放，并做好使用记录。

（四）加工后清理

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