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食堂食品安全与卫生条例2025年：提升校园饮食安全水平

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、简答题

1.请简述《食堂食品安全与卫生条例2025年》修订的主要背景和立法目的。

2.根据条例规定，校园食堂在采购食品原料时，应重点查验哪些方面的证明文件？请列举至少三项。

3.条例对校园食堂从业人员健康管理提出了哪些具体要求？

4.条例中关于“生熟分开”原则，具体体现在校园食堂哪些操作环节？请至少说明两点。

5.简述校园食堂食品储存应遵循哪些基本卫生要求。

二、论述题

1.结合《食堂食品安全与卫生条例2025年》的相关规定，论述校园食堂落实食品留样制度的必要性和具体操作要点。

2.当前校园食堂食品安全面临哪些主要的挑战？请结合条例内容，提出至少三条系统性提升校园饮食安全水平的策略。

三、分析题

某高校食堂发生一起食源性疾病事件，部分学生出现恶心、呕吐、腹泻等症状。事后调查发现，问题可能源于近期采购的一批蔬菜在清洗消毒环节存在疏漏。请结合《食堂食品安全与卫生条例2025年》的相关条款，分析此次事件可能涉及哪些违规行为，并指出条例对此类问题的预防和管理提出了哪些要求。

试卷答案

一、简答题

1.答案：修订背景主要包括：现有法规部分内容滞后、校园食品安全形势依然严峻、新技术新业态对食品安全管理提出新挑战、学生群体对食品安全要求日益提高等。立法目的在于：进一步规范校园食堂食品安全管理，明确各方责任，预防和控制食源性疾病事件，保障在校学生和教职工的身体健康与生命安全，提升校园食品安全治理能力。

解析思路：回答修订背景需要结合社会现实和法规发展角度思考，如法规滞后性、问题导向、技术发展等。回答立法目的则需紧扣“保障健康安全”、“明确责任”、“预防控制”、“提升治理”等核心目标。

2.答案：校园食堂在采购食品原料时，应重点查验：①食品生产者的营业执照、食品经营许可证；②食品的合格证明文件，如检验检疫合格证明、产品合格证等；③进口食品的检验检疫证明；④特殊食品（如乳制品、婴幼儿配方食品）的注册或者备案证明；⑤根据法规要求需要查验的其他证明文件，如农药残留检测报告等。

解析思路：依据条例中关于食品采购索证索票的规定，重点围绕食品来源合法性（营业执照、经营许可）、产品本身合格性（合格证明、检验检疫）、特殊产品特殊要求（注册备案）等方面组织答案。

3.答案：条例对校园食堂从业人员健康管理提出的要求包括：①患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作；②食堂应建立从业人员健康档案，定期组织健康检查；③患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，应立即调离食品接触岗位；④每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事工作；⑤新入职人员必须进行健康检查并取得健康证明。

解析思路：聚焦条例中关于从业人员健康管理的规定，从“不得从事”、“建立档案”、“定期检查”、“立即调离”、“每年体检”、“新员工要求”等关键环节展开。

4.答案：条例中关于“生熟分开”原则，具体体现在校园食堂以下操作环节：①采购与储存环节，生食与熟食、原料与成品应分开存放；②加工制作环节，处理生食前后应洗手消毒，防止交叉污染；③使用工具容器环节，接触生食和熟食的器具应分开使用并及时清洗消毒；④食品展示环节，生食和熟食应分开陈列。

解析思路：理解“生熟分开”的核心是防止交叉污染，据此分析从采购、储存、加工、用具到展示等各个环节可能存在的交叉污染风险点，并说明条例如何要求分开处理。

5.答案：校园食堂食品储存应遵循的基本卫生要求包括：①食品应分类、分架、离地存放；②不同状态的食品（如原料、半成品、成品）应分开储存；③食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止虫、鼠、蝇等污染；④使用食品袋、容器储存时，应封口严密；⑤易腐败变质食品应冷藏或冷冻储存，并记录温度；⑥有毒有害物品应与食品严格分开存放；⑦定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。

解析思路：基于食品安全通用原则和条例相关规定，从储存环境、分类存放、状态区分、物理隔离（离地、离墙、密封）、温控、有毒有害品管理、库存管理等方面阐述卫生要求。

二、论述题

1.答案：落实食品留样制度对于校园食堂食品安全具有必要性：①它是食品安全事故追溯和调查的重要依据，能够帮助快速查明问题食品，控制风险；②是过程管理的有效手段，有助于督促食堂规范操作；③是法律法规的明确要求，是学校食品安全管理规范的重要组成部分。具体操作要点包括：①留样食品应使用洁净的容器，标明留样时间、品名、餐次、餐厅等信息；②每种食品留样量应不少于125克，并保存48小时以上；③留样容器应密封