学校食堂食品安全自查报告.docxVIP

学校食堂食品安全自查报告

为了加强学校食堂食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，根据相关法律法规和上级部门的要求，我校对学校食堂进行了全面的食品安全自查。现将自查情况报告如下：

一、自查工作基本情况

1.组织领导：学校成立了以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤处、教务处、政教处等相关部门负责人为成员的学校食堂食品安全自查工作领导小组，明确了各部门的职责和分工，确保自查工作的顺利开展。

2.自查范围：本次自查涵盖了学校食堂的食品采购、储存、加工、销售等各个环节，包括食堂的环境卫生、从业人员健康管理、食品添加剂使用、餐具消毒等方面。

3.自查方法：采取查阅资料、现场检查、问卷调查等方式，对学校食堂的食品安全状况进行了全面、深入的检查。

二、自查发现的主要问题

1.食品采购方面

-供应商资质审核不严：部分食品供应商的营业执照、食品生产许可证等证件过期或不全，学校在采购时未能严格审核。

-采购记录不完整：食品采购台账记录不详细，部分采购单据缺失，无法准确追溯食品的来源和流向。

-食品验收不规范：在食品验收过程中，存在验收人员对食品的质量、数量、保质期等检查不仔细的情况，导致一些不合格食品进入食堂。

2.食品储存方面

-仓库环境不达标：仓库通风条件差，地面潮湿，存在积水现象，容易导致食品受潮发霉。

-食品分类存放混乱：不同种类的食品没有分开存放，生熟食品混放，容易造成交叉污染。

-食品储存温度不符合要求：部分冷藏、冷冻设备温度不稳定，导致食品储存温度过高或过低，影响食品的质量和安全。

3.食品加工方面

-加工过程卫生不达标：厨房地面、墙面、操作台等卫生状况较差，存在油污、积水和杂物，容易滋生细菌和病毒。

-食品加工操作不规范：部分从业人员在加工食品时未佩戴口罩、帽子和手套，未严格按照食品加工操作流程进行操作，存在食品交叉污染的风险。

-食品添加剂使用不规范：食品添加剂的使用未严格按照国家标准和规定进行，存在超范围、超限量使用食品添加剂的情况。

4.餐具消毒方面

-餐具消毒设备老化：部分餐具消毒设备使用年限较长，消毒效果不佳，无法满足食堂餐具消毒的需求。

-餐具消毒方法不正确：部分从业人员在餐具消毒过程中未按照正确的消毒方法进行操作，如消毒时间不足、消毒剂浓度不够等，导致餐具消毒不彻底。

-餐具保洁措施不到位：消毒后的餐具未及时放入保洁柜中，存在二次污染的风险。

5.从业人员健康管理方面

-健康证明过期：部分从业人员的健康证明过期未及时办理，存在健康隐患。

-卫生知识培训不足：部分从业人员缺乏必要的食品安全卫生知识，对食品加工操作规范和卫生要求了解不够，容易导致食品安全事故的发生。

6.食堂环境卫生方面

-食堂周边环境较差：食堂周边存在垃圾堆积、污水横流等现象，容易滋生蚊虫和苍蝇，对食堂的食品安全造成威胁。

-食堂内部卫生不达标：食堂内部的餐桌、餐椅、门窗等卫生状况较差，存在灰尘、污渍和杂物，影响师生的就餐环境和身体健康。

三、问题整改措施

1.加强食品采购管理

-严格供应商资质审核：建立健全供应商资质审核制度，对所有食品供应商的营业执照、食品生产许可证等证件进行严格审核，确保供应商具备合法的经营资格。

-完善采购记录：建立详细的食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息，确保食品的来源和流向可追溯。

-加强食品验收管理：制定严格的食品验收标准和流程，加强对食品的质量、数量、保质期等方面的检查，严禁不合格食品进入食堂。

2.改善食品储存条件

-优化仓库环境：对仓库进行全面清理和改造，加强通风和防潮措施，保持仓库干燥、整洁。

-规范食品分类存放：按照食品的种类、性质和储存要求，对食品进行分类存放，做到生熟分开、荤素分开、干湿分开。

-确保食品储存温度符合要求：定期对冷藏、冷冻设备进行检查和维护，确保设备正常运行，温度稳定在规定范围内。

3.规范食品加工操作

-加强厨房卫生管理：制定严格的厨房卫生管理制度，定期对厨房地面、墙面、操作台等进行清洁和消毒，保持厨房卫生整洁。

-规范食品加工操作流程：加强对从业人员的培训和管理，严格要求从业人员按照食品加工操作流程进行操作，避免食品交叉污染。

-严格食品添加剂使用管理：建立食品添加剂使用管理制度，严格按照国家标准和规定使用食品添加剂，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。

4.强化餐具消毒工作

-更新餐具消毒设备：及时更换老化的餐具消毒设备，确保消毒设备的正常运