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食品安全知识培训及答案

食品安全知识培训

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。这是最基本也是最核心的要求，其他选项均不能全面涵盖生产经营活动的规范依据。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.糖精钠

D.甜蜜素

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。柠檬酸一般作为酸度调节剂使用；糖精钠和甜蜜素是人工合成甜味剂，主要用于增加食品的甜味，并非防腐剂。

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定就不能食用；生产日期是食品生产出来的日期；出厂日期是食品离开工厂的时间；最终食用期这种说法不准确。

4.以下哪种食物不宜食用（）

A.发芽的土豆

B.新鲜的木耳

C.未煮熟的豆角

D.以上都是

答案：D

解析：发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起中毒；新鲜木耳中含有卟啉类光感物质，食用后经阳光照射可能会引起皮肤瘙痒、水肿等症状；未煮熟的豆角含有皂素和血细胞凝集素等有毒物质，食用后可能导致恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。

5.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D

解析：购买食品时，查看包装上的生产日期可以了解食品的新鲜程度；保质期能帮助判断食品是否在可食用的时间范围内；厂名、厂址则便于在出现问题时进行追溯和维权。所以这三项内容都是选购食品时需要关注的。

6.食品加工人员在以下哪种情况下不用洗手（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食品后

D.处理熟食品后

答案：D

解析：食品加工人员在开始工作前、上厕所后、处理生食品后都需要洗手，以防止将细菌、病毒等污染物带到食品上。而处理熟食品后，如果没有接触其他可能污染的物品，一般不需要再次洗手，但如果后续要进行其他操作，如处理生食品等，仍需要洗手。

7.以下哪种烹饪方式更健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.红烧

答案：B

解析：油炸和油煎过程中会使用大量的油，食物吸收大量油脂后热量增加，且高温油炸还可能产生一些有害物质，如反式脂肪酸等；红烧通常会加入较多的糖、酱油等调味料，增加了食品的盐分和糖分含量。而清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂和调味料的使用。

8.食品储存应做到（）

A.分类存放

B.隔墙离地

C.先进先出

D.以上都是

答案：D

解析：食品分类存放可以避免不同食品之间相互污染和串味；隔墙离地可以防止食品受潮、发霉和被地面的污染物污染；先进先出原则能保证先入库的食品先被使用，避免食品过期。所以这三项都是食品储存应做到的要求。

9.下列哪种食物中含铅量最高（）

A.松花蛋

B.面包

C.牛奶

D.苹果

答案：A

解析：传统工艺制作的松花蛋在制作过程中可能会使用含铅的物质，导致松花蛋中含铅量相对较高。面包、牛奶和苹果一般含铅量较低。

10.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.任意地方

D.仓库角落

答案：A

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜，这样可以避免与其他食品或物品混淆，同时标示“食品添加剂”字样能方便识别和管理。普通橱柜可能会有其他物品，容易造成交叉污染；任意地方和仓库角落不利于管理和使用，也不符合食品安全要求。

11.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。这是为了保障公众的身体健康和生命安全，确保食品的质量和安全性。

12.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。这是为了便于在需要时进行追溯和查询。