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公司糖艺师岗位标准化操作规程

文件名称：公司糖艺师岗位标准化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司糖艺师岗位，旨在确保糖艺师在进行糖艺制作过程中的安全操作，降低事故风险。规程明确了糖艺师在制作过程中的基本要求、安全措施和应急处理流程。所有糖艺师在作业前必须熟悉并遵守本规程，以确保自身和他人的安全。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

-糖艺师在操作前应穿戴工作服，确保服装整洁、无破损，避免与糖艺原料直接接触。

-必须佩戴防护手套，以防高温糖浆烫伤手部。

-穿戴护目镜，防止糖浆溅入眼睛造成伤害。

-根据需要，佩戴耳塞或防噪音耳罩，降低噪音污染。

-在操作过程中，应佩戴防滑鞋，确保站立稳定。

2.设备状态检查要点：

-检查糖艺设备是否完好，如烤箱、模具、搅拌器等，确保无损坏或松动。

-检查烤箱温度是否准确，预热至适宜温度。

-检查电源线和插头是否完好，无裸露或破损，确保用电安全。

-确认所有设备都已清洁，无残留物。

3.作业环境基本要求：

-工作区域应保持通风良好，确保空气流通，降低室内温度。

-地面应铺设防滑材料，防止糖浆滴落造成滑倒。

-操作台面应整洁，无杂物，便于糖艺操作。

-确保所有消防设施齐全有效，如灭火器、消防栓等。

-定期检查消防设施，确保其处于良好状态。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

-首先，启动烤箱，预热至设定温度。

-开启搅拌器，确保其正常工作。

-准备糖艺原料，按照配方比例准确称量。

-将糖艺原料放入烤箱中，根据要求进行加热或烘烤。

-加热过程中，定时检查糖浆状态，避免过热或烧焦。

-糖浆达到所需状态后，迅速取出并倒入模具中。

-待糖艺作品凝固后，取出成品。

2.特定操作技术规范：

-加热糖浆时，应避免直接接触高温表面，使用工具操作。

-搅拌糖浆时，速度要均匀，避免产生气泡。

-倒入模具时，动作要轻柔，防止糖浆溅出。

-完成作品后，应放置在冷却架上自然冷却。

3.异常情况处理程序：

-若烤箱温度异常，立即关闭电源，检查原因并修复。

-若糖浆过热或烧焦，立即停止加热，用冷水冲洗工具和手部。

-若发生火灾，立即使用灭火器扑灭，同时拨打消防电话报警。

-若设备故障，立即停止操作，通知维修人员处理。

-若操作过程中出现身体不适，立即停止操作，寻求医疗帮助。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-烤箱运行时，应无异常噪音，温度控制系统稳定，温度读数准确。

-搅拌器启动后，应平稳运行，无振动，搅拌效果均匀。

-电源线、插头及设备外部无破损，无漏电现象。

-模具和烤箱内部清洁，无残留物，无粘附糖浆。

2.常见故障现象：

-烤箱温度不稳定，读数与实际温度不符。

-搅拌器运行过程中出现异常噪音或振动。

-电源线或插头出现破损或烧焦。

-设备内部出现漏电现象。

3.状态监控方法：

-定期检查设备运行日志，记录运行数据。

-定时观察设备运行情况，倾听是否有异常声音。

-使用温度计等工具定期检查烤箱温度。

-定期检查设备外部和内部，确保无破损或异物。

-对设备进行定期维护和保养，防止故障发生。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

-检查烤箱预热是否均匀，确保各部位温度一致。

-使用温度计检测烤箱实际温度，与设定温度对比。

-观察搅拌器转速和搅拌效果，确保糖浆均匀混合。

-检查电源电压稳定情况，确保设备在正常电压下工作。

-检查烤箱和搅拌器有无漏电现象。

2.调整方法：

-若烤箱温度不均，可调整烤箱内支架位置或重新分配加热元件。

-若搅拌器转速不稳定，可检查电机和传动装置，必要时调整速度调节器。

-若电源电压波动大，应检查电源线和变压器，确保电压稳定。

-若发现漏电，立即断电检查设备，修复或更换损坏部件。

3.不同工况下的处理方案：

-糖浆过热：立即停止加热，用冷水冷却设备，检查糖浆比例和烤箱温度。

-糖浆未熟：延长加热时间，确保糖浆达到适宜温度。

-设备过载：暂停操作，检查设备负载，必要时减少原料量或分批操作。

-设备过热：停止操作，检查设备通风情况，必要时调整操作环境温度。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态规定：

-操作者应站立或坐姿自然，保持背部直立，避免长时间弯腰或扭转。

-手臂应放松，肘部自然弯曲，避免过度伸展或弯曲。

-腿部应平放，双脚着地，保持舒适和稳定。

-操作过程中，头部和眼睛应保持与工作台面适当的高度，避免低头或仰头。

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