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电大食品营养与卫生期末综合练习题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品中常见的污染物有哪些？()

A.食品添加剂

B.重金属

C.病原微生物

D.以上都是

2.2.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.食品保存不当

B.食品加工不当

C.食品运输不当

D.以上都是

3.3.蛋白质在人体中的作用是什么？()

A.提供能量

B.维持组织生长和修复

C.促进生长发育

D.以上都是

4.4.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.蔬菜和水果

B.肉类和蛋类

C.米面和油脂

D.以上都是

5.5.食品中的矿物质主要有哪些？()

A.钙、铁、锌

B.钾、钠、镁

C.硒、氟、铬

D.以上都是

6.6.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.保障消费者健康

B.预防食品安全事件

C.提高食品质量

D.以上都是

7.7.食品安全标准的作用是什么？()

A.指导食品生产

B.监督食品质量

C.保护消费者利益

D.以上都是

8.8.食品安全事件的主要类型有哪些？()

A.病原微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.以上都是

9.9.食品安全监管的主要措施有哪些？()

A.食品安全标准制定

B.食品安全风险监测

C.食品安全抽检

D.以上都是

10.10.食品安全宣传教育的作用是什么？()

A.提高公众食品安全意识

B.促进食品安全法规执行

C.减少食品安全事件发生

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.食品营养学的研究内容包括哪些方面？()

A.食物的营养价值

B.人体对营养的需求

C.食物与营养的关系

D.营养不良和营养过剩的预防

12.2.食品安全的主要风险来源有哪些？()

A.病原微生物污染

B.化学污染

C.物理性污染

D.食品添加剂的使用不当

13.3.食品卫生管理的主要任务有哪些？()

A.食品生产过程的卫生管理

B.食品加工、储存、运输和销售的卫生管理

C.食品安全法规的制定和执行

D.食品安全教育和培训

14.4.维生素在人体中的作用有哪些？()

A.促进生长发育

B.参与酶的活性

C.维持细胞正常功能

D.促进骨骼健康

15.5.食品中毒的常见原因有哪些？()

A.病原微生物污染

B.化学物质中毒

C.食品过敏

D.食品变质

三、填空题(共5题)

16.食品的营养价值主要通过其营养成分的含量和种类来评价。

17.食品的卫生质量直接关系到人们的健康。

18.维生素A缺乏会导致夜盲症。

19.食品安全包括食品的污染控制和有害因素的去除。

20.食品安全事故的调查和处理应遵循及时、准确、公正的原则。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.所有食品在储存过程中都会发生腐败变质。()

A.正确B.错误

23.蛋白质的摄入量越多越好。()

A.正确B.错误

24.维生素在人体内可以自行合成。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，应立即启动应急预案。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品腐败变质的主要原因。

27.谈谈食品添加剂在食品生产中的作用及其可能带来的问题。

28.如何预防食物中毒的发生？

29.简述营养素在人体中的作用及其相互关系。

30.如何提高公众的食品安全意识？

电大食品营养与卫生期末综合练习题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中常见的污染物包括食品添加剂、重金属和病原微生物等。

2.【答案】D

【解析】食品腐败变质的主要原因通常是由于食品保存、加工和运输过程中的不当操作。

3.【答案】D

【解析】蛋白质在人体中具有提供能量、维持组织生长和修复以及促进生长发育等多种作用。

4.【答案】D

【解析】维生素广泛存在于蔬菜、水果、肉类、蛋类、米面和油脂等食物中。

5.【答案】D

【解析】食品中的矿物质主要包括钙、铁、锌、钾、钠、镁、硒、氟、铬等。

6.【答案】D

【解析】食品安全风险评估的目的是为了保障消费者健康、预防食品安全事件和提高食品质量。

7.【答案】D

【解析