学校和餐饮公司食品安全责任评析.pdfVIP

学校食堂安全责任书

为保证师生人身安全，根据上级有关安全工作规定，本着服务师

生，安全第的原则，经学校与食堂承包人协商签订本责任书。

、牢固树立“优质服务，安全第”的思想意识，强化安全防

备措施，排除切不安全原因。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在

运送、储备方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒

事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必

须办理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事

故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器

必须规范操作，常常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证

用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行

灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、学校要尽量发明条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视详细状况进

行严厉处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学年度签订次，式二份，学校、食堂工作人

员各存份，自签订之日起生效。

校长（盖字）：

食堂工作人员（签字）：

年月日

学校食堂食品安全责任书

为了深入贯彻上级有关加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护

学校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故口勺发生，建立健全

学校食品卫生安全责任制和有关规章制度，明确责任，贯彻人，以

保证学校食堂、食品卫生安全，特签此书。

一、学校食堂食品卫生安全，直接关系学生身体健康，食堂承

包人是食堂岗位负责人，食堂门以内引起日勺健康及危害生命健康日勺事

故，人为及意外事故，一切责任由食堂岗位负责人负责。

二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅洁净整洁，无油垢、

无霉点、无老鼠、苍蝇、嶂螂及昆虫活动，不准寄存其他有毒物品，

伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。

三、严把食品采购关

负责人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买

霉烂变质食品、蔬菜。

四、学生餐厅，尤其是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此

引起日勺安全责任事故由食堂负责人负责。防止坏人投毒破坏，发现问

题及时采用措施妥善处理。

五、严把食品贮存销售关

(1)食品贮存应当分类架，隔墙离地寄存，定期检查，及时处理

变质或超过保质期限W、J食品。用于保留H勺冷藏设备，必须贴有标志，

生食品、半成品和熟食应分框存入。

(2)必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、

霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件

要追究当事人的责任。

(3)食品在烹饪后至发售前，一般不超过2小时。

(4)食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确

认没有变质的状况下，必须经高温彻底加热后，方可继续发售，隔夜

剩余饭菜一律不得发售。

(5)每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中，保留48

小时以上，以备查验。

(6)学生食堂不准经营小食品和冷饮，负责人必须按着《食品

卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负

责，并承担一切经济损失和刑事责任。

六、严把从业人员健康卫生关：

(1)食堂从业人员必须持有健康