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幼儿园食品贮存管理制度

一、食品采购与验收管理

1.采购渠道把控

幼儿园食品采购必须选择具有合法资质的供应商。采购人员要对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件进行严格审核，确保其具备合法经营食品的资格。定期对供应商进行评估和筛选，对于不符合要求的供应商及时淘汰更换。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货情况、质量反馈等内容，以便进行有效的管理和追溯。

采购食品时，应优先选择信誉良好、质量可靠的品牌和产品。对于直接入口的食品，如糕点、奶制品等，要选择正规厂家生产的产品，查看其生产日期、保质期、配料表等信息，确保食品符合食品安全标准。对于蔬菜、水果等农产品，要选择新鲜、无农药残留、无污染的产品，可要求供应商提供农产品检测报告。

2.采购计划制定

根据幼儿园的实际情况和幼儿的营养需求，制定科学合理的食品采购计划。采购计划要包括食品的种类、数量、采购时间等内容，确保食品的供应能够满足幼儿的日常饮食需求。同时，要根据季节变化和市场供应情况，及时调整采购计划，保证食品的多样性和新鲜度。

在制定采购计划时，要充分考虑食品的保质期和库存情况，避免食品积压过期。对于易腐食品，如肉类、海鲜等，要根据实际需求适量采购，确保食品的新鲜度和安全性。

3.采购过程监督

采购人员在采购过程中要严格遵守食品安全相关法律法规和幼儿园的采购管理制度。要对采购的食品进行严格检查，确保食品的质量和数量符合要求。对于不符合要求的食品，要及时与供应商协商退换货。

采购人员要做好采购记录，包括采购日期、采购地点、供应商名称、食品名称、数量、价格等信息，以便进行查询和追溯。采购记录要保存至少两年，以备监管部门检查。

4.食品验收流程

食品到货后，要由专人负责验收。验收人员要具备一定的食品安全知识和验收技能，严格按照验收标准对食品进行验收。验收内容包括食品的外观、气味、口感、包装、标签等方面，检查食品是否有变质、异味、破损等情况。

对于需要检验检疫的食品，如肉类、禽类、乳制品等，要查看其检验检疫证明，确保食品来源合法、质量安全。验收人员要对验收过程进行详细记录，包括验收日期、验收人员、食品名称、数量、验收结果等信息。对于验收合格的食品，要及时办理入库手续；对于验收不合格的食品，要立即退回供应商，并做好记录。

二、食品贮存场所管理

1.仓库选址与布局

幼儿园食品仓库应选择地势干燥、通风良好、交通便利的地方，远离污染源和有害场所。仓库的建筑结构要坚固耐用，地面要平整、防滑、易清洁，墙壁要光滑、防潮、防霉。仓库的门窗要密封良好，防止害虫、老鼠等进入。

仓库要进行合理的布局，分为不同的功能区域，如食品储存区、干货区、冷藏区、冷冻区、杂物区等。每个区域要设置明显的标识牌，便于食品的分类存放和管理。食品储存区要与其他区域保持一定的距离，避免交叉污染。

2.仓库环境要求

仓库要保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面、墙壁、货架等要无灰尘、无污渍、无杂物。仓库内要配备必要的清洁设备和工具，如扫帚、拖把、抹布、消毒剂等。

仓库的温度和湿度要符合食品储存的要求。对于常温储存的食品，仓库温度要保持在10℃-30℃之间，相对湿度要保持在40%-70%之间；对于冷藏储存的食品，仓库温度要保持在0℃-8℃之间；对于冷冻储存的食品，仓库温度要保持在-18℃以下。仓库要配备温湿度监测设备，定期对温湿度进行监测和记录，发现异常情况要及时采取措施进行调整。

3.仓库通风与照明

仓库要保持良好的通风条件，安装通风设备，如排风扇、通风管道等，确保仓库内空气流通。通风设备要定期进行检查和维护，保证其正常运行。

仓库要配备充足的照明设备，确保仓库内光线明亮。照明设备要选用防爆、防潮、防腐蚀的灯具，避免因灯具损坏引发安全事故。仓库内的照明开关要设置在仓库门口附近，方便操作。

4.仓库防虫防鼠措施

仓库要采取有效的防虫防鼠措施，安装防虫网、挡鼠板等设施。防虫网要安装在仓库的门窗上，防止害虫进入；挡鼠板要安装在仓库的门口，高度不低于60厘米，防止老鼠进入。

仓库内要定期投放灭鼠药和杀虫剂，投放位置要隐蔽、安全，避免幼儿接触。同时，要定期对仓库进行检查，发现害虫和老鼠的踪迹要及时采取措施进行处理。

三、食品分类与分区存放

1.食品分类原则

根据食品的种类、性质、保质期等因素，对食品进行科学分类。一般可分为主食类、副食类、调味品、饮料类、乳制品、糕点类等。对于不同种类的食品，要分别存放，避免相互影响。

按照食品的储存条件，可将食品分为常温储存食品、冷藏储存食品和冷冻储存食品。常温储存食品要存放在常温仓库内；冷藏储存食品要存放在冷藏库内；冷冻储存食品要存放在冷冻库内。

2.分区存放要求

在仓库内设置不同的分区，每个分区要根据食品的分类进行存放。例如，主食类