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初中学生食堂管理制度(精选3篇)

初中学生食堂管理制度（一）

一、食堂工作人员管理

1.健康管理

食堂工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员需先进行健康检查，合格后才能进入食堂工作。若工作人员出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

2.个人卫生管理

工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。在操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前，必须用流动清水及洗手液洗手。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

3.培训管理

定期组织食堂工作人员参加食品安全知识和操作技能培训。培训内容包括食品卫生法律法规、食品安全知识、操作规范等。新入职人员必须经过岗前培训，考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查验。

二、食品采购与储存管理

1.采购管理

严格执行食品采购索证索票制度，采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，并索取营业执照、食品生产许可证、食品检验报告等相关证明文件。采购的食品必须符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

2.储存管理

食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品仓库应保持干燥、通风、清洁，配备必要的防鼠、防虫、防潮设施。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和保养，保证冷藏、冷冻温度符合要求。食品不得与有毒、有害物品一同储存。

三、食品加工制作管理

1.加工前的准备

加工食品前，应检查食品原料的质量，如发现有腐败变质、霉变生虫等异常情况，不得使用。加工场所应保持清洁卫生，操作台面、工具、容器等应清洗消毒后使用。

2.加工过程管理

食品加工应按照“生进熟出”的原则，严格做到生熟分开。加工生、熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的标识。烹饪食品时，应使食品中心温度达到70℃以上，确保食品安全。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。加工好的食品应及时食用，常温保存时间不得超过2小时。

3.餐具清洗消毒管理

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。消毒后的餐具、饮具应储存在专用保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗消毒，保持洁净。采用化学消毒法时，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。

四、食堂环境卫生管理

1.日常清洁

食堂内环境应保持整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无积水、无蛛网。每天工作结束后，应及时清理垃圾，垃圾桶应加盖，并定期清洗消毒。

2.定期消毒

食堂应定期进行全面的消毒，包括地面、墙壁、门窗、操作台面、工具、容器等。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，消毒后应做好记录。

3.防鼠、防虫、防蝇措施

食堂应安装防鼠板、防虫网、灭蝇灯等设施，防止鼠、虫、蝇等进入食堂。定期检查防鼠、防虫、防蝇设施的完好情况，发现损坏应及时修复。

五、食品安全应急管理

1.应急预案制定

制定食品安全应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程。

2.事故报告与处置

发生食品安全事故时，应立即停止食品供应，并及时报告学校领导和当地食品药品监管部门、卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料。对中毒人员应及时送医院救治，并做好家属的安抚工作。

3.原因调查与整改

事故调查结束后，应查明事故原因，总结经验教训，制定整改措施，防止类似事故再次发生。对事故责任人应按照有关规定进行处理。

六、监督与考核

1.内部监督

学校应成立食堂管理监督小组，定期对食堂的食品安全、卫生状况、服务质量等进行检查。监督小组应做好检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。

2.外部监督

积极配合食品药品监管部门、卫生行政部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监管部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况反馈给监管部门。

3.考核评价

建立食堂工作人员考核评价制度，对工作人员的工作表现、业务技能、服务质量等进行综合考核。考核结果与工作人员的薪酬、奖惩挂钩，激励工作人员提高工作质量。

初中学生食堂管理制度（二）

一、食堂准入与退出管理

1.准入制度

学校食堂原则上应采用自营方式，若