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2025机关事业工人技师考题(服务员技师)题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）

1.在高档宴会摆台中，餐刀与餐叉的摆放顺序应遵循（）。

A.先左后右，先外后内

B.先右后左，先内后外

C.先左后右，先内后外

D.先右后左，先外后内

【答案】C

2.为左撇子宾客提供餐具时，正确的做法是（）。

A.将主菜刀叉整体左右互换

B.仅将主餐叉移至右侧

C.仅将主餐刀移至左侧

D.不调整，按标准摆台

【答案】A

3.餐厅接到“无麸质”需求订单时，下列哪项操作最优先（）。

A.立即通知厨师长并更换砧板刀具

B.告知客人本店无法满足

C.推荐含麸质更低的菜品

D.让客人自行选择是否食用

【答案】A

4.葡萄酒服务中，若客人要求“换瓶醒酒”，服务员应首先（）。

A.将酒直接倒入醒酒器

B.使用蜡烛检查沉淀

C.询问客人醒酒时长

D.重新开一瓶同款酒

【答案】B

5.中餐分菜“鸭胸松”应选用的服务工具是（）。

A.服务勺、服务叉

B.服务筷、长柄勺

C.服务刀、服务铲

D.服务夹、剪刀

【答案】B

6.发现客人对某道菜过敏时，服务员第一时间应（）。

A.立即撤下菜品并报告上级

B.让客人喝大量白开水

C.推荐其他高价菜品

D.记录反馈待餐后处理

【答案】A

7.西餐“七点钟”刀叉摆放含义是（）。

A.临时离席，继续用餐

B.用餐完毕，可撤盘

C.对菜品不满，需投诉

D.等待加菜

【答案】B

8.为VIP客人提供“盲品”葡萄酒服务时，下列做法错误的是（）。

A.提前准备同款不同年份的三支酒

B.用黑色盲品袋套住瓶身

C.将酒标朝向客人

D.记录客人每轮评价

【答案】C

9.宴会厅突然停电，服务员首要动作是（）。

A.立即打开手机照明

B.站在原地安抚就近客人

C.迅速关闭燃气阀门

D.奔向配电室检查

【答案】B

10.为穆斯林客人提供餐饮服务，应确保肉类具备（）。

A.绿色食品标志

B.Halal认证

C.有机认证

D.ISO22000体系

【答案】B

11.餐厅“最后订单”时间为21:30，客人21:31到达，恰当做法是（）。

A.礼貌告知厨房已下班

B.立即请示经理是否接餐

C.直接拒绝并关门

D.推荐外卖平台

【答案】B

12.香槟服务中，软木塞弹出声音应控制在（）。

A.40分贝以下

B.50分贝以下

C.60分贝以下

D.越响越好，以示庆祝

【答案】A

13.中餐转盘中心线与主人位中心线偏差不得大于（）。

A.1厘米

B.1.5厘米

C.2厘米

D.2.5厘米

【答案】A

14.为孕妇推荐饮品，应首选（）。

A.低因红茶

B.鲜榨木瓜汁

C.常温矿泉水

D.含玫瑰花草茶

【答案】C

15.西餐撤盘顺序应遵循（）。

A.先女后男，先宾后主

B.先主后宾，先男后女

C.顺时针依次进行

D.谁吃完先撤谁

【答案】A

16.客人投诉“菜品有头发”，服务员第一步应（）。

A.立即道歉并更换同价位新菜

B.辩称可能是客人自己的

C.赠送果盘了事

D.通知厨师长罚款责任人

【答案】A

17.宴会开始前，服务员自查“三轻”不包括（）。

A.走路轻

B.说话轻

C.操作轻

D.微笑轻

【答案】D

18.为佩戴假牙的老年客人推荐主食，应优先选择（）。

A.香煎牛排

B.慢炖狮子头

C.脆炸春卷

D.烤法棍片

【答案】B

19.餐厅“零点”服务中，客人点单后追加“急单”，下列做法正确的是（）。

A.直接送单至厨房最前端

B.告知需等待正常顺序

C.征求先点客人意见

D.拒绝追加

【答案】C

20.葡萄酒品酒温度，香槟酒理想区间为（）。

A.46℃

B.68℃

C.810℃

D.1012℃

【答案】B

21.中餐上菜“鸡不献头，鸭不献掌”体现的服务原则是（）。

A.尊重习俗

B.方便分菜

C.造型美观

D.节约食材

【答案】A

22.西餐摆放面包碟，上沿与