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幼儿园食堂管理制度已整理

幼儿园食堂管理是保障幼儿健康成长的重要环节，其规范化、制度化建设直接关系到幼儿的饮食安全与营养健康。为进一步提升我园食堂管理水平，确保各项工作有章可循、有据可依，现将整理完善后的幼儿园食堂管理制度梳理如下，以期为幼儿园食堂的日常运营提供明确指导。

一、管理职责

幼儿园食堂工作实行园长负责制，成立食堂管理工作小组，明确园长、食堂负责人、采购员、库管员、厨师、保育员等各岗位人员的具体职责。各岗位人员需严格遵守岗位职责，确保食堂各项工作有序开展。食堂负责人需每日对食堂运营情况进行巡查，及时发现并解决问题，定期向园长汇报工作。

二、食品安全管理

（一）采购与验收管理

食材采购需选择持有有效证照、信誉良好的供货商，并签订供货合同。采购员应对采购的食材严格把关，确保符合国家食品安全标准，索取并留存供货商资质证明及每批次产品的检验合格证明。食材验收时，需对品种、规格、数量、生产日期、保质期等进行查验，核对无误后方可入库，对不合格食材坚决拒收。

（二）储存管理

食材储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染。冷藏、冷冻设施应定期清理和维护，确保温度符合要求。易腐食材需及时冷藏或冷冻保存，干货、调味品等应密封存放于干燥通风处。定期检查库存食材，及时清理变质、过期食品。

（三）加工制作管理

食品加工前，操作人员需对食材进行彻底清洗，去除杂质。加工过程中，严格遵守生熟分开的原则，加工生熟食品的工具、容器应明显区分，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。不采购、不加工、不使用法律法规禁止生产经营的食品及原料。

（四）餐用具清洗消毒与保洁

餐饮具使用前必须经过严格清洗、消毒、保洁处理。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。清洗消毒设施设备应定期维护保养，确保正常运转。

三、营养膳食管理

根据幼儿生长发育特点和营养需求，科学制定带量食谱，做到品种多样、营养均衡、荤素搭配合理。每周食谱应提前制定并向家长公示，接受家长监督。食堂应严格按照食谱进行烹饪，保证幼儿每日能量和各种营养素的供给。定期对幼儿膳食营养状况进行分析评估，根据评估结果及时调整食谱。

四、环境卫生管理

食堂内外环境应保持整洁卫生，地面、墙面、门窗、操作台等定期清洁消毒。厨房排烟排气设施应保持畅通，及时清理油污。垃圾桶需加盖，垃圾日产日清，远离食品加工区域。定期进行除“四害”工作，防止虫鼠害滋生。

五、从业人员健康与个人卫生

食堂从业人员必须持有有效的健康证明方可上岗，并每年进行一次健康体检。在岗期间如出现发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即离岗就医，待痊愈并经检查合格后方可返岗。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，上岗前穿戴整洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、剪指甲，不佩戴饰物，不涂指甲油。

六、食品安全事故应急处置

建立健全食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。一旦发生疑似食品安全事故，应立即停止供餐，及时向相关部门报告，并组织对患儿进行救治。同时，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等，配合有关部门进行调查处理。

七、监督与考核

幼儿园应建立食堂管理监督机制，定期组织对食堂食品安全、卫生状况、膳食质量、服务态度等方面的检查考核。鼓励家长参与食堂管理监督，设立意见箱，及时听取家长的意见和建议。对在食堂管理工作中表现突出的人员给予表彰奖励，对违反管理制度的行为予以批评教育，情节严重的按有关规定处理。

本制度自发布之日起施行，由幼儿园负责解释。各相关人员应认真学习并严格遵守本制度，共同保障幼儿饮食安全与健康。