原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
STANDARDOPERATINGPROCEDURES
项目斟酒服务标准生效日期
序号FB/SOP/019发送人餐饮部总监
页码第一页批准
描述全体餐厅员工
一、示瓶、姿势：
1、服务员站在客人的右侧
2、左手托住瓶底，右手握住瓶颈
3、酒杯朝向客人，客人以便辨认
二、开瓶注意：
1、尽量减少瓶底的晃动
2、征询客人是否打开，将瓶放在桌上开启
3、开瓶后检查瓶口，用口布仔细擦示瓶口
4、擦示时注意不要将瓶口污垢挥入杯中
三、姿势：
站在主宾的右侧，身体略微前倾，右腿迈前半步，左腿略微点起，右手握住瓶底的1/3处，酒标朝
向客人，左手托住托盘向外延伸，瓶口靠近杯边约为2厘米，酒水延杯壁的边缘缓缓倒下，将酒斟至八
分满时，酒瓶口向左向右边旋转45度，一边旋转一边将瓶口向上翻，避免瓶口的酒滴到台布上（斟酒分
桌斟和捧斟）
四、斟酒的顺序：
1、一般宴席的斟酒，按人的次序先主宾后主人，按酒的次序，先辣后甜，先女后男。
2、高级宴会为方便宾主敬酒，第一杯礼貌为甜酒。
3、为客人斟酒，斟饮料一定要从客人的右边上，不可左右开工。
4、斟酒时先从主宾开始，即第二上宾再到主人，余下的客人按顺时针方向绕后依次进行。
5、重要的宴会和较多的宴会，从正副主宾同时开始上酒，最后到主人。
6、如有外宾带夫人的或有女宾的，先给夫人或女宾斟酒（日本人除外）
五、上酒的方法
1、斟酒前按照酒瓶的高低大小摆放于托盘中，较高稍重的酒瓶，放在里侧，靠近胸前，较低稍轻的
酒瓶靠在外侧。
2、拿托盘时，手掌与下臂保持平衡，这样容易掌握托盘的重心，防止酒瓶在托盘上滑动，打破酒瓶。
六、斟酒的要求
1、服务员应集中精神，细致认真，操作灵活，快、准、稳、妥。
2、用餐的时候酒水提前准备好，并事先将酒瓶外擦干净。
3、服务员在上酒的时候，左手稳住托盘，然后再上酒水，手托圆盘要手稳无误。
4、斟酒时服务员应先征询客人饮那种酒，然后按客人的意见上酒。
5、斟酒的规格，甜辣酒要求斟至八分满为宜，红酒为1/3满，啤酒饮料八分满为宜。
文档评论（0）