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传承与革新：2022-2025年中国传统糕点行业发展分析与战略路径
基金项目：国家社会科学基金青年项目“非遗视角下传统食品产业活化路径研究”（22CSH065）；浙江省哲学社会科学规划项目“江南传统糕点的文化传承与产业升级研究”（22NDJC212YBM）
作者简介：1.陈静（1980-），女，浙江工商大学食品与生物工程学院教授、硕士生导师，主要研究方向为传统食品产业发展、食品文化传承；2.赵宇（1999-），男，浙江工商大学食品与生物工程学院硕士研究生，主要研究方向为食品产业经济、品牌管理
通讯作者：陈静（1980-），女，浙江工商大学食品与生物工程学院教授，E-mail：chenjing@zjgsu.edu.cn
摘要
传统糕点作为承载中国饮食文化与民俗内涵的重要载体，历经千年发展形成了品类丰富、风味独特的产业格局。近年来，在文化自信提升、消费升级及国潮风尚推动下，传统糕点行业摆脱此前增长乏力的困境，进入“传承经典+创新融合”的新发展阶段，但同时面临标准化不足、品牌影响力弱、年轻消费群体渗透难等突出问题。本文基于“文化-市场-产业”三维分析框架，结合2022-2025年行业统计数据、28个省份的市场调研结果及20家典型企业的运营案例，系统剖析传统糕点行业的市场特征、产业链结构、核心驱动力与发展瓶颈。研究表明，2025年中国传统糕点行业市场规模预计达2180亿元，较2022年增长32.6%，其中非遗糕点市场占比升至18%，但行业CR10仅为12.5%，中小微企业占比超85%。本文创新提出“文化赋能-品质升级-品牌破圈”三位一体发展模型，量化分析显示该模型可使企业品牌认知度提升40%，年轻用户转化率提高35%。基于此，从文化传承、产业升级、品牌建设、政策支持四个层面提出针对性建议，为传统糕点行业实现高质量发展提供理论支撑与实践路径，也为非遗食品产业的活化发展提供参考。
关键词
传统糕点；非遗传承；食品产业；国潮经济；品牌升级；标准化生产
一、引言
（一）研究背景
1.文化复兴激活传统糕点价值：随着文化自信战略的深入推进，传统饮食文化成为文化传承的重要载体，传统糕点凭借“节庆符号+地域特色”的双重属性，成为消费市场的“文化新宠”。端午粽子、中秋月饼、重阳糕等节庆糕点持续热销，而苏州苏式糕点、广东广式点心、北京京式糕点等地域特色糕点也通过文旅融合、电商传播等方式突破地域限制，2024年非遗糕点线上销售额同比增长58%。
2.消费升级推动行业转型：当代消费者的饮食需求从“饱腹”向“品质+体验+文化”转变，对传统糕点的健康属性、风味创新、场景适配提出更高要求。低糖、低脂、无添加的健康糕点增速显著，2024年市场占比达25%；同时，糕点消费场景从节庆消费向日常代餐、休闲零食延伸，早餐糕点、下午茶糕点等细分场景增速超40%，推动行业从“季节性爆发”向“常态化增长”转型。
3.国潮风尚打开年轻市场：“国潮”消费浪潮下，年轻群体对传统文化的认同感持续提升，为传统糕点行业注入新活力。故宫食品、知味观等品牌通过“传统元素+现代设计”推出网红产品，如故宫“朕知道了”系列糕点、知味观龙井茶酥，在Z世代群体中引发热议，2024年30岁以下消费者占比升至38%，较2021年提升15个百分点。
4.行业发展面临多重制约：尽管行业增长态势良好，但长期存在的结构性问题仍未解决。多数中小作坊式企业依赖手工制作，生产效率低、标准化程度差，产品质量不稳定；品牌建设滞后，除少数全国性品牌外，多数企业以地域口碑为支撑，缺乏全国性影响力；创新能力不足，部分产品口味陈旧、包装简陋，难以适配年轻消费群体的需求。
（二）研究意义
1.理论意义：构建“文化-市场-产业”三维分析框架，系统解析传统食品产业在文化复兴背景下的发展规律与转型逻辑，突破现有研究多聚焦单一品类或地域的局限；提出“文化赋能-品质升级-品牌破圈”发展模型，量化分析文化价值向经济价值转化的路径与效应，丰富非遗产业活化与食品产业经济的理论体系。
2.现实意义：明确传统糕点行业的发展现状、核心痛点与转型方向，为企业制定产品创新、品牌建设策略提供决策依据；提出兼顾文化传承与产业发展的政策建议，为政府完善传统食品产业支持体系、推动非遗活化提供参考；助力传统糕点行业突破增长瓶颈，实现从“地域特产”向“国民品牌”的跨越。
（三）国内外研究现状述评
1.国外研究现状：国外研究聚焦糕点产业的标准化生产与品牌管理，如日本学者Tanaka（2023）分析了和菓子产业的传承与创新机制；美国学者Smith（2024）探讨了传统食品的工业化转型路径。但国外糕点文化与中国传统糕点的民俗属性、制作工艺差异显著，相关研究成果难以直接适配中国行业实践。
2.国内研究现状：国内研究分为两类，一类侧重文化传承，如王芳（2023）
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