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学校食堂食品原料采购管理制度(3篇)

学校食堂食品原料采购管理制度一

一、总则

为规范学校食堂食品原料采购工作，保障师生饮食安全与健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、采购人员要求

1.专业培训

采购人员需接受食品安全相关知识培训，熟悉食品原料的质量标准、采购流程以及相关法律法规要求。培训内容包括食品感官鉴别方法、食品储存条件、食品添加剂使用规范等。每年至少参加一次由学校或相关部门组织的专业培训，并通过考核。

2.健康管理

采购人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品原料采购工作。在日常工作中，采购人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。

3.职业道德

采购人员应具备良好的职业道德，诚实守信，廉洁奉公，不得接受供应商的贿赂、回扣或其他不正当利益。严格遵守学校的采购制度和工作纪律，保守学校采购信息秘密。

三、供应商选择与管理

1.供应商资质审核

学校应建立供应商评估和选择机制，对供应商的资质进行严格审核。供应商应具有合法的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。采购人员需收集供应商的资质证明文件，并定期进行更新和审核。

2.实地考察

对于新的供应商，学校应组织采购人员、食品安全管理人员等对其生产经营场所进行实地考察。考察内容包括生产环境、卫生条件、生产工艺、质量控制体系等。实地考察合格的供应商，方可列入学校的供应商名录。

3.供应商评价

学校应定期对供应商进行评价，评价内容包括食品原料质量、供应能力、价格水平、售后服务等。根据评价结果，对供应商进行分类管理，对于表现优秀的供应商给予奖励和优先合作机会；对于不符合要求的供应商，应及时终止合作。

4.签订采购合同

学校与供应商应签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务。合同内容应包括食品原料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式、违约责任等条款。

四、采购计划制定

1.需求分析

学校食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯、季节变化等因素，对食品原料的需求进行分析和预测。同时，结合食堂的库存情况，制定合理的采购计划。

2.采购计划审批

采购计划应经学校食堂管理部门负责人审核，报学校分管领导审批。审批通过后的采购计划应及时下达给采购人员，确保采购工作的顺利进行。

3.计划调整

在采购过程中，如因特殊情况需要调整采购计划，应及时向学校食堂管理部门负责人报告，并说明调整原因。经批准后，方可进行调整。

五、采购过程管理

1.采购方式选择

学校食堂食品原料采购应根据实际情况选择合适的采购方式，如招标采购、询价采购、定点采购等。对于大宗食品原料采购，应采用招标采购方式，以确保采购的公平、公正、公开。

2.采购价格控制

采购人员应及时了解市场价格动态，与供应商进行价格谈判，争取合理的采购价格。同时，应建立采购价格监控机制，定期对采购价格进行分析和比较，防止采购价格过高。

3.采购合同执行

采购人员应严格按照采购合同的要求执行采购任务，确保供应商按时、按质、按量供应食品原料。如供应商出现违约情况，应及时按照合同约定追究其违约责任。

4.采购记录

采购人员应做好采购记录，记录内容包括采购日期、采购品种、规格、数量、价格、供应商名称等。采购记录应保存两年以上，以备查验。

六、食品原料验收

1.验收人员要求

学校应成立食品原料验收小组，成员包括食堂管理人员、食品安全管理人员、采购人员等。验收人员应具备一定的食品质量鉴别能力，熟悉食品原料的验收标准和方法。

2.验收标准

食品原料验收应严格按照国家相关标准和学校的采购合同要求进行。验收内容包括食品原料的感官性状、包装标识、保质期、质量证明文件等。对于不符合要求的食品原料，应拒绝验收，并及时与供应商联系处理。

3.验收流程

食品原料到货后，验收人员应首先核对送货单与采购合同的一致性，包括品种、规格、数量等。然后对食品原料进行感官检查，如检查食品的色泽、气味、形态等是否正常。同时，检查食品的包装标识是否清晰、完整，是否标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。对于需要检验的食品原料，应按照规定进行抽样检验。

4.验收记录

验收人员应做好验收记录，记录内容包括验收日期、验收品种、规格、数量、质量情况、验收结论等。验收记录应经验收人员签字确认，并保存两年以上。

七、食品原料储存与保管

1.储存场所要求

学校应设置专门的食品原料储存场所，储存场所应保持通风良好、干燥、清洁，温