2025年食品考试试题及答案.docxVIP

2025年食品考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列食品添加剂中，允许在婴幼儿配方食品中按生产需要适量使用的是：

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.二氧化硅（抗结剂）

C.诱惑红（着色剂）

D.三氯蔗糖（甜味剂）

2.某批次液态乳的微生物检测结果显示：菌落总数1.2×10?CFU/mL，大肠菌群MPN90/100mL，金黄色葡萄球菌未检出，沙门氏菌未检出。该产品最可能违反的标准是：

A.GB193012022《食品安全国家标准生乳》

B.GB251902021《食品安全国家标准灭菌乳》

C.GB251912021《食品安全国家标准调制乳》

D.GB196442021《食品安全国家标准乳粉》

3.关于食品水分活度（Aw）的描述，错误的是：

A.大多数细菌生长需要Aw≥0.90

B.霉菌在Aw≥0.80时可能生长

C.Aw值越低，食品越不易腐败

D.水分活度是指食品中水分的质量分数

4.以下食品加工技术中，属于非热杀菌技术的是：

A.超高压处理（HPP）

B.巴氏杀菌（63℃/30min）

C.微波杀菌

D.蒸汽杀菌

5.某企业生产的速冻水饺标签标注“生产日期：2024年12月1日，保质期：12个月（18℃以下）”。若实际储存温度长期维持在15℃，则最可能出现的质量问题是：

A.淀粉老化加速，口感变硬

B.脂肪氧化酸败，产生哈喇味

C.微生物繁殖导致菌落总数超标

D.蛋白质变性，营养价值降低

6.下列关于食品中农药残留的说法，正确的是：

A.所有农药残留均对人体有害

B.GB定了食品中农药最大残留限量（MRL）

C.有机食品允许使用化学合成农药

D.清洗可以完全去除果蔬表面的所有农药残留

7.某实验室检测婴幼儿米粉中的黄曲霉毒素B?，使用高效液相色谱荧光检测法（HPLCFLD），其定量限应不高于：

A.0.5μg/kg

B.1.0μg/kg

C.2.0μg/kg

D.5.0μg/kg

8.关于食品添加剂“最大使用量”的定义，正确的是：

A.添加剂在食品中的实际添加量

B.添加剂在终产品中的最大允许残留量

C.添加剂在生产过程中允许添加的上限值（以终产品计）

D.添加剂在原料中的初始添加量

9.下列食品中，必须标注“辐照食品”字样的是：

A.辐照处理的脱水蔬菜

B.未辐照但与辐照食品共储存的大米

C.辐照处理的包装材料

D.辐照处理的食品加工设备接触的即食食品

10.某企业生产的预包装食品标签中，未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》及相关规定，该行为属于：

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.违反强制标注要求，处5000元以上5万元以下罚款

C.不影响食品安全，无需处罚

D.构成虚假宣传，吊销食品生产许可证

11.关于食品冷链物流的温度控制要求，错误的是：

A.冷冻食品运输温度应≤18℃

B.冷藏食品运输温度应≤4℃

C.热链食品（如即食热食）应≥60℃

D.冰淇淋储存温度可短期波动至15℃

12.下列食品加工过程中，可能产生苯并芘的是：

A.水果罐头装罐

B.烤肉时燃料不完全燃烧

C.牛奶巴氏杀菌

D.面包发酵

13.某乳制品企业检测原料乳的掺假情况，发现乳清蛋白含量异常升高，最可能的掺假物质是：

A.三聚氰胺

B.尿素

C.水解动物蛋白（HAP）

D.蔗糖

14.关于食品保质期与保存期的区别，正确的是：

A.保质期是“最佳食用期”，保存期是“最终食用期”

B.保质期内食品一定安全，保存期内可能变质

C.两者定义相同，可互换使用

D.保质期由企业自行标注，保存期由标准规定

15.下列微生物中，属于食品中常见的嗜冷菌是：

A.金黄色葡萄球菌

B.李斯特菌

C.沙门氏菌

D.肉毒梭菌（A型）

16.某食品厂生产的酱油检测显示铵盐含量为0.3g/100mL（以氮计），氨基酸态氮含量为0.8g/100mL，该产品最可能存在的问题是：

A.掺假（如添加氨水）

B.发酵工艺控制良好

C.原料蛋白质分解不完全

D.符合GB酱油》标准

17.关于食品营养标签中“0糖”的标注条件，正确的是：

A.每100