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发酵工具专用管理制度

发酵工具专用管理制度

一、发酵工具的分类管理与标准化操作流程

发酵工具作为食品生产、酿造行业及科研实验中的核心设备，其管理制度的建立首先需从工具的科学分类与标准化操作入手。根据发酵工具的用途、材质、精度及使用场景，可将其分为基础发酵容器（如陶缸、木桶）、温控发酵设备（如恒温发酵箱、发酵罐）、精密测量工具（如pH计、糖度计、温度传感器）及辅助器具（如搅拌器、灭菌设备）等类别。每类工具应有明确的管理细则。

（一）基础发酵容器的材质识别与养护规范

不同材质的发酵容器对发酵过程及产物风味有直接影响。例如，陶制容器具有微透气性，适用于传统酒类、酱油的长期陈酿，但其易碎、易吸附异味