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2025年最新食品安全实践题目大全及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是：

A.GB2760

B.GB14881

C.GB23770

D.GB31640

答案：A

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的措施是：

A.巴氏杀菌

B.真空包装

C.冷链运输

D.消毒

答案：D

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品广告语

答案：D

4.食品安全风险评估的主要内容包括：

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.以上都是

答案：D

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每多久一次？

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

答案：B

6.食品中重金属污染的主要来源不包括：

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂

D.包装材料

答案：C

7.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是：

A.GB2762

B.GB2763

C.GB4789

D.GB14881

答案：C

8.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备是：

A.离心机

B.冷藏设备

C.混合机

D.烘焙设备

答案：B

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品的主要原因是：

A.食品标签错误

B.食品质量下降

C.食品存在安全隐患

D.食品过期

答案：C

10.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量要求的标准是：

A.GB2762

B.GB2763

C.GB4789

D.GB14881

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的分类包括：

A.酸度调节剂

B.食品色素

C.防腐剂

D.甜味剂

答案：A,B,C,D

2.食品生产过程中，防止食品受到交叉污染的措施包括：

A.分区操作

B.消毒设备

C.从业人员卫生

D.食品包装

答案：A,B,C,D

3.食品标签上必须标明的内容包括：

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.营养成分

答案：A,B,C,D

4.食品安全风险评估的主要内容包括：

A.暴露评估

B.健康风险评估

C.风险特征描述

D.风险控制措施

答案：A,B,C,D

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查的内容包括：

A.传染病检查

B.职业病检查

C.身体检查

D.心理检查

答案：A,B,C

6.食品中重金属污染的主要来源包括：

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂

D.包装材料

答案：A,B,D

7.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准包括：

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.沙门氏菌

答案：A,B,C,D

8.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备包括：

A.离心机

B.冷藏设备

C.混合机

D.烘焙设备

答案：B,D

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品的主要原因包括：

A.食品标签错误

B.食品质量下降

C.食品存在安全隐患

D.食品过期

答案：B,C,D

10.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量要求的标准包括：

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.肉类

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的强制性标准是GB2760。

答案：正确

2.食品生产过程中，用于防止食品受到微生物污染的措施是巴氏杀菌。

答案：错误

3.食品标签上必须标明的内容不包括食品广告语。

答案：正确

4.食品安全风险评估的主要内容包括暴露评估、健康风险评估、风险特征描述和风险控制措施。

答案：正确

5.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查每半年一次。

答案：错误

6.食品中重金属污染的主要来源不包括食品添加剂。

答案：正确

7.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量要求的标准是GB4789。

答案：正确

8.食品生产过程中，用于控制食品温度的设备是冷藏设备。

答案：正确

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品的主要原因是食品存在安全隐患。

答案：正确

10.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量要求的标准是GB2763。

答案：正确

四、简答题（总共4