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2025食品试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的主要作用不包括以下哪一项？

A.改善食品的色香味

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.防止食品腐败变质

答案：C

2.以下哪种食品属于发酵食品？

A.牛奶

B.酱油

C.纯净水

D.橙汁

答案：B

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.生产商名称

C.食品成分

D.食品广告语

答案：D

4.以下哪种食品中容易含有重金属？

A.新鲜蔬菜

B.海产品

C.粮食

D.水果

答案：B

5.食品保鲜的方法不包括：

A.冷藏

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.晾晒

答案：D

6.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.碳酸氢钠

答案：C

7.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量的规定属于：

A.GB2760

B.GB7718

C.GB14881

D.GB23770

答案：A

8.以下哪种食品中容易含有黄曲霉毒素？

A.大米

B.马铃薯

C.花生

D.小麦

答案：C

9.食品微生物污染的主要途径不包括：

A.消毒不彻底

B.食品加工不当

C.食品储存不当

D.食品运输过程中

答案：D

10.以下哪种食品属于预包装食品？

A.自制酱菜

B.零食包装袋

C.餐厅现做的汤

D.便利店即食面包

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的分类包括：

A.酸度调节剂

B.食品色素

C.防腐剂

D.甜味剂

答案：A,B,C,D

2.食品安全的基本要求包括：

A.无毒

B.无害

C.符合营养要求

D.具有特定的色香味

答案：A,B,C

3.食品标签上必须标明的营养成分包括：

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A,B,C,D

4.食品中常见的微生物污染包括：

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.李斯特菌

D.沙门氏菌

答案：A,B,C,D

5.食品保鲜的方法包括：

A.冷藏

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.辐照

答案：A,B,C,D

6.食品添加剂的安全性评价包括：

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.致畸性试验

答案：A,B,C,D

7.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定包括：

A.铅

B.镉

C.汞

D.黄曲霉毒素

答案：A,B,C,D

8.食品微生物污染的控制措施包括：

A.加强食品加工卫生

B.加强食品储存卫生

C.加强食品运输卫生

D.加强食品销售卫生

答案：A,B,C,D

9.食品标签上必须标明的食品生产信息包括：

A.生产商名称

B.生产地址

C.生产许可证号

D.生产日期

答案：A,B,C,D

10.食品添加剂的合理使用原则包括：

A.限量使用

B.专款专用

C.不得添加非食用物质

D.不得以次充好

答案：A,B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的。

答案：错误

2.食品标签上必须标明食品的过敏原信息。

答案：正确

3.食品中重金属污染主要是由于食品加工不当造成的。

答案：错误

4.食品保鲜的方法越多越好。

答案：错误

5.食品添加剂的使用可以完全替代食品的天然成分。

答案：错误

6.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的规定是静态的，不会更新。

答案：错误

7.食品微生物污染主要是由于食品储存不当造成的。

答案：错误

8.食品标签上必须标明食品的生产许可证号。

答案：正确

9.食品添加剂的使用可以完全替代食品的天然添加剂。

答案：错误

10.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量的规定是动态的，会更新。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品添加剂的定义及其主要作用。

答案：食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。其主要作用包括改善食品的色香味、延长食品的保质期、防止食品腐败变质、增加食品的营养价值等。

2.简述食品安全国家标准中关于食品添加剂的使用范围和限量的规定。

答案：食品安全国家标准中关于食品添加剂的使用范围和限量的规定主要体现在GB2760标准中。该标准规定了各类食品添加剂的使用范围和限量，确保食品添加剂在合理使用的前提下对人体健康无害。

3.简述食品微生物污染的主要途径及其控制措施。

答案：食品微生物污染的主要途径包括食品加工不当、食品储存不当、食品运输不当等。控制措施包括加强食品