食品安全与卫生讲义.pptVIP

教学目标：通过本课程相关知识的学习与了解，使学生能够扩展知识面，完善自身知识体系，提高学生科学文化素养水平；培养学生食品质量与安全意识；了解国家及社会当前关注的相关问题，使知识学习与社会发展相结合；实现学校培养适应地方经济建设与社会发展需要的应用型人才的人才培养目标。;通过课程教学，应使学生：

1、掌握有关食品及其原料的组成与有害成分、食物中毒、食品污染、食品卫生、食用化学品应用、合理营养、食品安全与健康的相关知识。

2、学习食品在原料选择、加工生产、流通销售、贮存及使用过程中，影响质量的因素及安全相关知识；

;第一节、食品安全与卫生相关概念;定义：;三者区别：;食品卫生、食品安全之间的关系;食品安全与食品卫生的差别;反映了消费者与生产者和管理者两个侧面在食品安全性认识角度上的差异。

消费者要求生产者和管理者提供没有风险的食品，而把近年发生的不安全食品归因于生产、技术和管理的不当。

;;二、食品安全与卫生的主要教学内容;;现在最主要的就是食品的质量问题，其中包括一些食品的污染导致食物中毒，还有食品中间搀假，还有食品的包装、标签、一些生产日期，比如在过期之前偷偷修改生产日期以次充好卖给消费者，还有一些经营场所环境比较恶劣，食品安全隐患也非常大。;现有不少市民反映：“能够入口的都是要命的，一是食品，二是药品，病了不吃可能就要见阎王了”。

这话听起来很直白，但它反映了消费者对食品安全问题最直接的心声。近年来有劣质奶粉问题，毒粉丝问题，苏丹红问题，这些都跟食品安全相关。;从阴沟里提炼食用油，成本极低而赚头很大;往油条里掺入洗衣粉，可以少用面粉而使油条炸得肥大好看又好卖;往猪肉、牛肉、西瓜、西红柿里注水，可以让水卖出个肉价、菜价来;猪饲料里掺上瘦肉精，猪可以长得快而且瘦肉多，毒人不怕，好卖;在羊被屠宰前为其注射阿托品，能使肉质显得鲜亮，还可使羊因口渴而大量饮水，毒人不要紧，可以多赚钱;在质次的沤黄米米粉中掺入有毒的甲醛次硫酸钠（吊白块），可以做成洁白晶亮的“上等”米粉;在面粉里掺上廉价的滑石粉或大白粉，既增加了份量又使面粉雪白好看又好卖;用工业酒精兑上水，当白酒卖，简便又赚钱;给陈大米抛光涂上工业油，毒人不怕，能卖个新米的好价;给陈小米和玉米面染色，效益与制造毒大米不相上下;撒泡尿把桃、杏泡上，个沉又漂亮，价钱自然就上去了;用硫磺把白木耳熏得更白，毒人不怕，好卖即可;用墨汁和其他什么材料把黑木耳搞得更黑更沉，不仅好卖还能多赚;给弥猴桃施“膨大剂”使其增大，价格翻番;给黄鳝喂避孕药，速肥，经济效益好;用牛血兑洗衣粉和味精，做成鲜嫩的“鸭血”，卖给饭馆，废物利用出效益;用化学添加剂把劣质茶叶炒出顶级毛尖的效果来，经济效益陡增十几倍;给鸡大腿涂上丰乳膏使其显得格外肥大鲜嫩，煞是诱人;往大鱼肚子里装进小臭鱼，大鱼更显其大，份量也跟着上去了;怪味豆芽“毒妆”登场;在今日的中国，遭遇有害健康的作假食品时有发生：敌敌畏泡过的火腿、福尔马林泡出的干货、硫磺熏白的蘑菇、病死猪肉做的肉松、孔雀石绿处理的水产品、加了漂白剂的米粉和粉丝……因为配方奶粉有问题而导致婴儿死亡的，也不是新闻，早在2004年就有十几名婴儿因为服用劣质奶粉而死亡。但是人们一向以为，这些不法行为乃是小企业、小商贩的专利，大企业、名牌企业生产的打着“QS”标志的正规产品总会比较让人放心的。三鹿奶粉事件最让人震惊的，莫过于几乎所有的名牌国产乳业都未能幸免，那些曾经受人信任、引以为豪的民族品牌都暴露出了肮脏的面目，以至总理都要斥责这些企业没有良心。;企业的良心本来就靠不住。防止不良企业危害公众，本是质检部门的责任。但是我们看到的却是，质检部门没有履行其职责，甚至成为不良企业的同党。国家质检总局授予名牌企业“免检”称号，让它们享有不受检查的特权。即使在例行市场抽查中，发现名牌企业的产品有问题，依照惯例也是不公布的，据称是为了保护民族品牌，只有小企业的产品才会上“黑榜”。一旦被国外质检部门发现从中国进口的产品有问题，国家质检总局的第一反应往往是加以否认，声称是“国外媒体蓄意炒作，制造中国商品威胁论，把中国商品妖魔化”（国家质检总局前局长李长江去年的讲话）。;往饲料、大豆制品、奶制品中掺三聚氰胺（美其名曰“蛋白精”）冒充蛋白质，做为一项公开的行业秘密，在国内已盛行数年，推销“蛋白精”的“生物技术”公司遍地开花，可见这个市场之大。国家质检总局不应该不知情。但是，去年美国宠物食品三聚氰胺事件把这个中国行业秘密在国际上暴露出来后，国家质检总局仍然认为这