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散装食品储运安全标准操作规程

散装食品因其形态特殊、品类多样，在储运过程中易受外部环境影响，其安全管理直接关系到消费者健康与市场秩序。为确保散装食品从生产端到销售端（或使用端）的质量安全，规范各环节操作行为，特制定本规程。本规程旨在为相关企业及从业人员提供一套科学、系统、可操作的安全指引，以最大限度降低储运环节的食品安全风险。

一、总则

（一）目的与依据

为保障散装食品在储存和运输过程中的质量与安全，防止污染、变质及交叉污染，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合行业实际情况，制定本规程。

（二）适用范围

本规程适用于各类散装食品（包括但不限于谷物、豆类、坚果、果蔬、肉类、水产、乳制品、调味品、粮食制品等）的储存、运输及相关管理活动。从事散装食品储运的企业、单位及相关从业人员均应遵守本规程。

（三）基本原则

1.安全第一原则：将食品安全置于首位，优先考虑可能影响食品安全的各种因素。

2.预防为主原则：通过规范操作，消除或降低储运过程中的安全隐患，防患于未然。

3.全程控制原则：对散装食品从出厂运输、入库储存到出库发货的整个过程进行有效监控。

4.责任明确原则：明确各环节、各岗位的职责，确保责任落实到人。

5.持续改进原则：定期对规程执行情况进行评估，根据实际情况和新的要求不断完善。

二、运输环节安全操作规范

（一）运输前准备

1.车辆与容器选择：

*运输车辆应根据散装食品的特性（如是否需要温控、是否易破损、是否有特殊气味等）进行选择，确保清洁、干燥、无异味、耐腐蚀、结构完好，能有效防止雨水、灰尘及其他污染物侵入。

*用于装载散装食品的容器（如罐、桶、箱、袋等）应符合食品接触材料安全标准，坚固、无毒、无异味、易清洁消毒，且具备良好的密封性或防护性。

2.车辆与容器清洁消毒：

*每次运输前，必须对运输车辆车厢内壁、底板及所有与食品直接接触的容器、工具进行彻底清洁和消毒，去除残留物质、污垢及微生物。消毒方法应安全有效，并符合食品接触表面卫生要求。

*清洁消毒后应进行检查，确保无清洁剂、消毒剂残留。

3.人员准备：

*驾驶及随车人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

*从业人员应经过食品安全知识和本规程的培训，熟悉所运食品的特性及相应的安全防护要求。

4.装载前检查：

*核对所运散装食品的品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期等信息，确保与随货同行单一致。

*检查食品外观状态，确认无变质、腐败、异味、异物、包装破损（如适用）等异常情况。对有温度控制要求的食品，需检查其在装载前的温度是否符合规定。

（二）运输过程控制

1.温度与湿度控制：

*对于需低温、冷藏、冷冻或恒温运输的散装食品，运输车辆应配备有效的温控设备，并在装载前预冷（或预热）至规定温度。运输过程中，应持续监控并记录车厢内温度，确保符合食品标签或相关标准规定的温度要求。

*对于对湿度有特殊要求的散装食品，应采取适当措施调控运输环境湿度，防止食品受潮霉变或过度干燥。

2.装载与堆码：

*装载时应轻拿轻放，避免剧烈撞击、挤压，防止食品破损、变形或污染。

*堆码应稳固、整齐，符合安全要求，避免倒塌。不同品类、批次、特性（如易串味）的散装食品应尽可能分开装载或采取有效隔离措施。

*堆码高度应考虑车辆承重、容器强度及通风散热（如适用）需求，避免压坏底层食品或影响车内空气循环。

3.卫生防护：

*运输过程中，应关闭车厢门窗（除必要通风外），防止外界污染物进入。开放式运输车辆应采取篷布等有效遮盖措施。

*禁止在运输车辆内吸烟、饮食或存放与食品运输无关的物品，尤其是有毒有害物品。

*运输人员应保持良好个人卫生，操作前洗手消毒，佩戴必要的防护用品（如手套、工作帽、口罩）。

4.运输时间与路线：

*合理规划运输路线，尽量缩短运输时间，避开交通拥堵路段和恶劣天气影响。

*对于保质期较短或对温度敏感的散装食品，应有明确的运输时限要求。

5.行车安全：

*严格遵守交通法规，确保行车安全，避免因交通事故导致食品损坏或污染。

（三）运输到港/入库交接

1.运输车辆到达目的地后，应与接收方共同核对食品信息，检查食品外观及温度（如适用）是否符合要求。

2.如发现食品有异常情况（如变质、泄漏、温度超标等），应立即与发货方联系，并做好记录，必要时拒绝接收。

3.交接完毕后，双方应签署交接单据，明确责任。

三、储存环节安全操作规范

（一）入库验收

1.信息核对：核对入库散装食品的品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商信息、检验合格证明等，确保与采购订单及随货同行单一致。

2.感官检验：检查食品的色泽、气味、形