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学校食品安全日管控周排查月调度管理制度

一、总则

（一）目的

为切实加强学校食品安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本学校食品安全日管控、周排查、月调度管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于学校内所有涉及食品供应的场所，包括但不限于学校食堂、小卖部、饮用水供应点等。

二、日管控

（一）管控人员及职责

学校应设立食品安全日管控小组，成员包括食堂负责人、食品安全管理员及相关工作人员。食品安全管理员作为日管控的主要责任人，负责组织和实施日常的食品安全检查工作。其主要职责包括：

1.检查食品原料采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况和操作规范。

2.监督食品从业人员的健康状况、个人卫生和操作行为。

3.检查食品加工设备、设施的清洁和维护情况。

4.对食品安全问题及时进行处理和报告。

（二）管控内容及方法

1.食品原料采购环节

查验供应商的资质证明，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等，确保供应商具备合法的经营资格。

检查食品原料的感官性状，如色泽、气味、质地等，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

查看食品原料的保质期和生产日期，确保所采购的食品在保质期内，且临近保质期的食品应谨慎采购。

检查食品原料的包装标识，包括食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，标识应清晰、完整、准确。

记录食品原料的采购信息，包括采购日期、供应商名称、食品名称、规格、数量、价格等，建立食品原料采购台账。

2.食品储存环节

检查食品储存场所的卫生状况，保持仓库地面、墙壁、货架等清洁卫生，无积尘、无杂物。

查看食品储存的温度和湿度是否符合要求，不同类型的食品应分类存放，遵循先进先出的原则。

检查食品储存的方式是否正确，如冷藏食品应在规定的温度下储存，冷冻食品应保持冻结状态；易受潮的食品应存放在干燥通风的地方。

检查食品储存场所是否存在虫害、鼠害等问题，如有应及时采取措施进行防治。

定期清理食品储存场所，及时清理过期、变质的食品，确保库存食品的质量安全。

3.食品加工环节

检查食品加工人员的健康状况，要求食品加工人员持有效的健康证明上岗，如有发热、咳嗽、腹泻等症状应暂停工作。

监督食品加工人员的个人卫生，要求食品加工人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物等。

检查食品加工过程中的卫生状况，如加工场所的地面、台面、刀具、砧板等应保持清洁卫生，生熟食品应分开存放、分开加工，避免交叉污染。

查看食品加工的操作规范，如食品的清洗、切配、烹饪等过程应符合卫生要求，烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。

检查食品添加剂的使用情况，要求食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超限量使用食品添加剂，且应如实记录食品添加剂的使用情况。

4.食品销售环节

检查食品销售场所的卫生状况，保持销售区域整洁卫生，无杂物、无积水。

查看食品销售的温度和湿度是否符合要求，如冷藏食品应在规定的温度下销售。

检查食品的包装和标识是否完整、清晰，不得销售无包装、无标识或者标识不全的食品。

监督食品销售人员的服务规范，要求食品销售人员穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得用手直接接触食品。

检查食品销售的价格是否合理，不得哄抬物价、牟取暴利。

（三）管控记录与处理

1.食品安全管理员应每日填写《学校食品安全日管控记录表》，详细记录当日的检查情况，包括检查时间、检查项目、检查结果、发现的问题及处理情况等。

2.对检查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施。轻微问题可当场整改的，应要求相关人员立即整改；较严重的问题无法当场整改的，应下达《食品安全整改通知书》，明确整改要求和整改期限，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。

3.如发现存在重大食品安全隐患或可能引发食品安全事故的问题，应立即停止相关食品的供应，并及时向学校领导和当地食品安全监管部门报告，积极配合相关部门进行调查处理。

三、周排查

（一）排查人员及职责

学校应成立食品安全周排查小组，由学校分管领导任组长，成员包括食品安全管理员、食堂负责人、后勤工作人员等。周排查小组负责每周对学校食品安全情况进行全面排查，其主要职责包括：

1.对学校食品安全日管控工作进行检查和评估，确保日管控措施得到有效落