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食品安全检查清单标准化模板

一、适用场景与检查对象

二、标准化操作流程

（一）检查准备阶段

组建检查小组：明确检查人员（至少2人，其中1人为食品安全管理员或具备相关资质人员），分配检查任务（如现场核查、资料审查、问题记录等）。

准备检查工具：携带食品安全检查表、快速检测设备（如余氯试纸、温度计、紫外线照度计等）、相机（用于问题影像记录）、文具（签字笔、便签纸等）。

收集基础资料：提前获取被检查单位的《食品经营许可证》、从业人员健康证明、近期自查记录、原料采购台账、消毒记录等资料，知晓其日常管理概况。

（二）现场实施阶段

入场沟通：向被检查单位负责人出示检查证件，说明检查目的、范围及流程，要求其安排陪同人员配合检查。

逐项核查：按照检查清单内容，分模块开展检查：

场所环境：检查操作间、就餐区、仓储区是否整洁，地面、墙面、天花板有无破损，防蝇、防鼠、防尘设施是否有效；

设施设备：检查冷藏/冷冻设备运行温度是否符合要求（冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下），清洗消毒设施是否正常使用，留样设备是否满足规范（温度0-8℃）；

原料管理：核查食品原料、食品添加剂的采购渠道是否合规（索证索票齐全），是否在保质期内，是否与有毒有害物品分开存放；

加工制作：检查生熟食品是否分开存放和加工，刀具、砧板是否区分使用，食品加热是否彻底（中心温度≥70℃），从业人员操作时是否佩戴口罩、手套；

人员健康：核对从业人员健康证明是否在有效期内，询问近期是否有发热、腹泻等有碍食品安全疾病症状。

问题记录：对检查中发觉的不符合项，详细记录问题描述（如“冷藏柜显示温度12℃”“某从业人员健康证明过期”）、拍摄影像资料，并由被检查单位陪同人员现场确认签字。

（三）结果处理阶段

汇总分析：检查结束后，整理检查记录，对问题进行分类（如设施设备类、操作规范类、管理记录类），评估风险等级（一般、较严重、严重）。

出具报告：填写《食品安全检查结果报告表》，明确问题描述、整改要求、整改时限，经检查人员签字并加盖检查单位公章后，送达被检查单位。

跟踪整改：对不合格项，要求被检查单位在规定时限内提交整改报告及相关佐证材料（如维修记录、培训照片）；整改到期后，组织复查，保证问题闭环管理。

三、食品安全检查清单模板表单

检查项目

检查内容

检查标准

检查结果（合格/不合格）

问题描述

整改要求

整改时限

复查情况（合格/不合格）

场所环境

操作间地面、墙面、天花板

无积水、油污，无破损，墙面瓷砖到顶

防蝇、防鼠、防尘设施

纱窗无破损，门缝≤0.6cm，灭蝇灯、粘鼠板等设施正常使用

设施设备

冷藏/冷冻设备温度

冷藏0-8℃，冷冻-18℃以下（每日记录2次）

清洗消毒设施

专池专用（清洗、消毒、保洁），消毒剂配比符合规范（如含氯消毒液200mg/L）

食品留样设备

留样量≥125g，保存48小时以上，温度0-8℃

原料管理

食品原料索证索票

供货商资质、出厂检验报告、购货凭证齐全（留存复印件或电子记录）

原料存储

按离墙、离地≥10cm存放，先进先出，无过期、变质原料

食品添加剂管理

专柜存放、“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理

加工制作

生熟食品分开情况

生熟食品加工工具、容器有明显区分标识，存放区域分开

食品加热中心温度

热食类食品≥70℃，熟食制品≥60℃（现场用温度计测量）

从业人员操作规范

穿戴清洁工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，操作前洗手消毒

人员健康

从业人员健康证明

在有效期内（每年度检查一次）

从业人员健康状况

无发热、腹泻、咽部红肿等有碍食品安全疾病（每日晨检记录）

记录管理

食品安全管理制度

建立进货查验、晨检、消毒、留样等制度并落实

记录完整性

原料采购、消毒、留样等记录真实、完整，保存期限不少于6个月

其他

餐饮具清洗消毒

消毒后的餐饮具表面无油污、无食物残渣，感官指标合格

废弃物处理

带盖垃圾桶，分类存放，日产日清

检查人员

检查日期

年月日

被检查单位负责人签字：

陪同人员签字：

四、执行要点与风险提示

人员资质要求：检查人员需熟悉《_________食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，具备食品安全专业知识，避免因标准理解偏差导致检查结果不准确。

客观公正原则：检查过程中需以事实为依据，仅记录可验证的问题（如温度不达标、健康证明过期），避免主观臆断；影像记录应清晰反映问题场景，不涉及被检查单位商业秘密。

沟通技巧：与被检查单位沟通时保持专业、礼貌，对发觉的问题明确指出并解释法规依据，避免引发抵触情绪；对整改困难的单位，可提供技术指导。

保密义务：检查中获取的被检查单位经营数据、配方信息等敏感内容，不得泄露给无关第三方，仅用于监管或管理目的。

整改跟踪：对严重问题（如使用过期原料、设施设备重大故障），应立即要求暂停相关