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2025年广东省餐饮食安员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，GB2760指的是什么？

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量标准

C.食品微生物学检验标准

D.食品标签标准

答案：A

2.餐饮服务场所的地面应具备哪些特点？

A.光滑易清洁

B.有防滑措施

C.颜色鲜艳

D.材质廉价

答案：B

3.食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.将食品直接放在地上

B.使用密封容器储存

C.将食品暴露在空气中

D.将食品放在阳光直射处

答案：B

4.餐饮服务中，以下哪种行为是违反卫生规定的？

A.使用一次性餐具

B.定期消毒餐具

C.保持操作台清洁

D.直接用手接触食品

答案：D

5.食品加工过程中，以下哪个环节最容易导致食品污染？

A.食品采购

B.食品储存

C.食品加工

D.食品包装

答案：C

6.餐饮服务场所的通风系统应具备哪些功能？

A.排除异味

B.降低温度

C.增加湿度

D.以上都是

答案：D

7.食品安全国家标准中，GB14881指的是什么？

A.食品生产通用卫生规范

B.食品添加剂使用标准

C.食品中污染物限量标准

D.食品标签标准

答案：A

8.餐饮服务中，以下哪种做法有助于防止交叉污染？

A.使用同一块砧板处理生熟食品

B.将生熟食品分开存放

C.使用同一把刀具处理生熟食品

D.将生熟食品混合存放

答案：B

9.食品加工过程中，以下哪种温度是适宜的？

A.低于10℃

B.10℃-60℃

C.60℃-70℃

D.高于70℃

答案：C

10.餐饮服务场所的清洁消毒工作应多久进行一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中包括哪些内容？

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量标准

C.食品微生物学检验标准

D.食品标签标准

答案：ABCD

2.餐饮服务场所的卫生要求包括哪些？

A.地面防滑

B.空气流通

C.操作台清洁

D.防止交叉污染

答案：ABCD

3.食品储存时应注意哪些事项？

A.使用密封容器

B.避免阳光直射

C.保持适宜温度

D.避免潮湿环境

答案：ABCD

4.餐饮服务中，以下哪些行为是违反卫生规定的？

A.直接用手接触食品

B.使用一次性餐具

C.定期消毒餐具

D.将食品放在地上

答案：AD

5.食品加工过程中，以下哪些环节容易导致食品污染？

A.食品采购

B.食品储存

C.食品加工

D.食品包装

答案：ABC

6.餐饮服务场所的通风系统应具备哪些功能？

A.排除异味

B.降低温度

C.增加湿度

D.以上都是

答案：ABCD

7.食品安全国家标准中，GB2760指的是什么？

A.食品添加剂使用标准

B.食品中污染物限量标准

C.食品微生物学检验标准

D.食品标签标准

答案：A

8.餐饮服务中，以下哪些做法有助于防止交叉污染？

A.使用同一块砧板处理生熟食品

B.将生熟食品分开存放

C.使用同一把刀具处理生熟食品

D.将生熟食品混合存放

答案：B

9.食品加工过程中，以下哪些温度是适宜的？

A.低于10℃

B.10℃-60℃

C.60℃-70℃

D.高于70℃

答案：C

10.餐饮服务场所的清洁消毒工作应多久进行一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，GB14881指的是食品生产通用卫生规范。

答案：正确

2.餐饮服务场所的地面应光滑易清洁。

答案：错误

3.食品储存时，应使用密封容器储存。

答案：正确

4.餐饮服务中，直接用手接触食品是违反卫生规定的。

答案：正确

5.食品加工过程中，食品加工环节最容易导致食品污染。

答案：正确

6.餐饮服务场所的通风系统应具备排除异味的功能。

答案：正确

7.食品安全国家标准中，GB2760指的是食品添加剂使用标准。

答案：正确

8.餐饮服务中，将生熟食品分开存放有助于防止交叉污染。

答案：正确

9.食品加工过程中，60℃-70℃的温度是适宜的。

答案：正确

10.餐饮服务场所的清洁消毒工作应每天进行一次。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮服务场所的卫生要求。

答案：餐饮服务场所的卫生要求包括地面防滑、空气流通、操作台清洁、防止交叉污染等。地面应保持干燥防滑，确保操作台清洁无污垢，使用密封容器储存食品，避免生熟食品混合存放，定期消毒餐具和设备，确保食品安全卫生。

2.食品储存时应注意哪些事项？

答案：食品储存