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2025年广东食安员餐饮考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中，以下哪项不属于食品储存的基本要求？

A.保持清洁

B.分类存放

C.避免阳光直射

D.使用有毒物质作防腐剂

答案：D

2.餐饮服务中，食品加工过程中，以下哪项操作是正确的？

A.使用同一块砧板处理生熟食品

B.加工后的食品应立即使用

C.保持加工工具和设备的清洁

D.在食品中添加非食品原料

答案：C

3.餐饮服务中，以下哪项是食品中毒的常见原因？

A.食品储存得当

B.食品加工卫生

C.食品过期

D.食品来源可靠

答案：C

4.餐饮服务中，以下哪项是正确的食品加热操作？

A.食物加热至中心温度达到60℃

B.食物加热时间越长越好

C.食物加热时不需要加盖

D.食物加热后立即食用

答案：A

5.餐饮服务中，以下哪项是食品包装的基本要求？

A.使用透明包装材料

B.食品包装应密封

C.食品包装应易于打开

D.食品包装应美观

答案：B

6.餐饮服务中，以下哪项是正确的食品清洁操作？

A.使用同一块抹布清洁不同区域

B.清洁工具应定期消毒

C.清洁食品加工设备时使用强酸

D.清洁食品加工设备时不用用水

答案：B

7.餐饮服务中，以下哪项是食品留样的基本要求？

A.留样量为食品总量的10%

B.留样应放在冷藏环境中

C.留样应标记清楚

D.留样时间应少于24小时

答案：C

8.餐饮服务中，以下哪项是食品添加剂的使用原则？

A.尽量使用天然添加剂

B.添加剂使用量应越多越好

C.添加剂应尽量隐蔽

D.添加剂应尽量少用

答案：A

9.餐饮服务中，以下哪项是食品标签的基本要求？

A.标签应清晰易读

B.标签应包含所有成分

C.标签应美观

D.标签应尽量简洁

答案：B

10.餐饮服务中，以下哪项是食品运输的基本要求？

A.使用密闭车辆运输

B.食品运输过程中应避免震动

C.食品运输过程中应避免高温

D.食品运输过程中应避免阳光直射

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中，食品储存的基本要求包括哪些？

A.保持清洁

B.分类存放

C.避免阳光直射

D.使用有毒物质作防腐剂

答案：A,B,C

2.餐饮服务中，食品加工过程中，正确的操作包括哪些？

A.使用同一块砧板处理生熟食品

B.加工后的食品应立即使用

C.保持加工工具和设备的清洁

D.在食品中添加非食品原料

答案：C

3.餐饮服务中，食品中毒的常见原因包括哪些？

A.食品储存得当

B.食品加工卫生

C.食品过期

D.食品来源可靠

答案：C

4.餐饮服务中，正确的食品加热操作包括哪些？

A.食物加热至中心温度达到60℃

B.食物加热时间越长越好

C.食物加热时不需要加盖

D.食物加热后立即食用

答案：A

5.餐饮服务中，食品包装的基本要求包括哪些？

A.使用透明包装材料

B.食品包装应密封

C.食品包装应易于打开

D.食品包装应美观

答案：B

6.餐饮服务中，正确的食品清洁操作包括哪些？

A.使用同一块抹布清洁不同区域

B.清洁工具应定期消毒

C.清洁食品加工设备时使用强酸

D.清洁食品加工设备时不用用水

答案：B

7.餐饮服务中，食品留样的基本要求包括哪些？

A.留样量为食品总量的10%

B.留样应放在冷藏环境中

C.留样应标记清楚

D.留样时间应少于24小时

答案：B,C

8.餐饮服务中，食品添加剂的使用原则包括哪些？

A.尽量使用天然添加剂

B.添加剂使用量应越多越好

C.添加剂应尽量隐蔽

D.添加剂应尽量少用

答案：A,D

9.餐饮服务中，食品标签的基本要求包括哪些？

A.标签应清晰易读

B.标签应包含所有成分

C.标签应美观

D.标签应尽量简洁

答案：B

10.餐饮服务中，食品运输的基本要求包括哪些？

A.使用密闭车辆运输

B.食品运输过程中应避免震动

C.食品运输过程中应避免高温

D.食品运输过程中应避免阳光直射

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中，食品储存时可以使用有毒物质作防腐剂。

答案：错误

2.餐饮服务中，食品加工过程中，使用同一块砧板处理生熟食品是正确的操作。

答案：错误

3.餐饮服务中，食品中毒的常见原因是食品储存得当。

答案：错误

4.餐饮服务中，食品加热时，食物加热至中心温度达到60℃是正确的操作。

答案：正确

5.餐饮服务中，食品包装的基本要求是食品包装应密封。

答案：正确

6.餐饮服务中，食品清洁操作时，清洁工具应定期消毒。

答案：正确

7.餐饮服务中，食品留样的基本要求是留样应标记清楚