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2025年广东食品安全考试题库及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，下列哪项不是食品添加剂的分类？（A）

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品加工助剂

D.食品着色剂

2.食品生产过程中，下列哪项措施不属于HACCP体系的关键控制点？（B）

A.温度控制

B.食品包装设计

C.消毒程序

D.人员卫生管理

3.下列哪种食品中容易受到李斯特菌污染？（C）

A.热狗

B.牛奶

C.冷藏肉制品

D.烘焙食品

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项不是健康检查的内容？（D）

A.肝炎

B.疟疾

C.肺结核

D.心电图

5.下列哪种食品添加剂在食品中的使用受到严格限制？（A）

A.苏丹红

B.维生素C

C.柠檬酸

D.甜味剂

6.食品标签上必须标明的内容不包括？（B）

A.生产日期

B.生产者年龄

C.保质期

D.生产地点

7.下列哪种食品中容易受到黄曲霉毒素污染？（C）

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

8.食品安全国家标准中，GB2760是指？（A）

A.食品添加剂使用标准

B.食品安全国家标准

C.食品污染物限量标准

D.食品微生物限量标准

9.食品生产过程中，下列哪项措施不属于生物安全控制措施？（D）

A.消毒

B.空气净化

C.人员卫生

D.设备维护

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，下列哪项不是召回食品的条件？（B）

A.食品存在安全隐患

B.食品包装精美

C.食品已售出

D.食品可能危害人体健康

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，食品添加剂的分类包括？（ABC）

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品加工助剂

D.食品着色剂

2.HACCP体系的关键控制点包括？（ABCD）

A.温度控制

B.消毒程序

C.人员卫生管理

D.食品原料验收

3.下列哪些食品容易受到沙门氏菌污染？（ABC）

A.热狗

B.牛奶

C.冷藏肉制品

D.烘焙食品

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，健康检查的内容包括？（ABC）

A.肝炎

B.疟疾

C.肺结核

D.心电图

5.下列哪些食品添加剂在食品中的使用受到严格限制？（AB）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.维生素C

D.甜味剂

6.食品标签上必须标明的内容包括？（ABCD）

A.生产日期

B.保质期

C.生产地点

D.食品成分

7.下列哪些食品中容易受到黄曲霉毒素污染？（ABC）

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

8.食品安全国家标准中，GB2760是指？（AB）

A.食品添加剂使用标准

B.食品安全国家标准

C.食品污染物限量标准

D.食品微生物限量标准

9.食品生产过程中，下列哪些措施属于生物安全控制措施？（ABCD）

A.消毒

B.空气净化

C.人员卫生

D.设备维护

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度，召回食品的条件包括？（ABCD）

A.食品存在安全隐患

B.食品已售出

C.食品可能危害人体健康

D.食品原料不合格

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂在食品中的使用是合法的，不会对人体健康造成危害。（×）

2.HACCP体系是食品安全管理体系的一种。（√）

3.李斯特菌是一种常见的食品污染物。（√）

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。（√）

5.苏丹红是一种合法的食品添加剂。（×）

6.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（√）

7.黄曲霉毒素是一种常见的食品污染物。（√）

8.食品安全国家标准中，GB2760是指食品添加剂使用标准。（√）

9.食品生产过程中，消毒是一种重要的生物安全控制措施。（√）

10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立食品召回制度。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述HACCP体系的基本原则。

HACCP体系的基本原则包括：（1）危害分析；（2）确定关键控制点；（3）建立关键控制点的监控程序；（4）建立纠偏行动；（5）建立验证程序；（6）建立文件和记录保持程序。

2.简述食品安全国家标准中，食品添加剂使用标准的主要内容。

食品安全国家标准中，食品添加剂使用标准的主要内容包括：食品添加剂的分类、使用范围、使用限量、标识要求等。

3.简述食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容。

食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业