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2025年高级食品安全试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或存放的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以上5万元以下

B.1万元以上10万元以下

C.2万元以上20万元以下

D.5万元以上50万元以下

2.关于食品中微生物限量的规定，以下符合GB4789.22022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》的是（）。

A.即食熟肉制品的菌落总数限量为≤10?CFU/g

B.冷冻饮品的菌落总数不得检出

C.生乳的菌落总数限量为≤1×10?CFU/mL

D.预包装即食谷物的菌落总数需符合二级采样方案

3.某企业生产的发酵豆制品被检出生物胺（组胺）超标，最可能的原因是（）。

A.原料大豆未彻底清洗

B.发酵过程中控制不当（如温度、pH）

C.包装材料迁移污染

D.灭菌环节时间不足

4.依据《食品添加剂使用标准》（GB，以下食品添加剂与其功能对应错误的是（）。

A.抗坏血酸（维生素C）——抗氧化剂

B.瓜尔胶——增稠剂

C.亚硝酸钠——护色剂、防腐剂

D.三氯蔗糖——甜味剂（功能类别为“其他”）

5.关于食品冷链物流的温度控制，以下不符合《食品安全国家标准冷链物流卫生规范》（GB316052021）的是（）。

A.冷冻食品运输温度应≤18℃

B.冷藏水果运输温度宜控制在04℃

C.巴氏杀菌乳运输温度应≤6℃

D.冰淇淋配送过程中温度波动允许超过±2℃

6.新型食品“细胞培养肉”的安全监管应重点关注（）。

A.培养基成分残留（如动物血清、生长因子）

B.包装材料的阻隔性

C.产品的色泽稳定性

D.消费者的接受度

7.某进口婴幼儿配方乳粉经检验发现阪崎克罗诺杆菌阳性，根据《进口食品不合格处理指导意见》，海关应采取的措施是（）。

A.监督销毁或退运

B.允许企业在境内重新加工后销售

C.要求企业进行辐照灭菌后放行

D.出具《检验检疫处理通知书》并暂停该企业进口资格1年

8.食品生产企业建立食品安全追溯体系时，以下不属于“关键环节信息”的是（）。

A.原料采购的供应商资质证明

B.生产过程中关键控制点（CCP）的操作记录

C.产品出厂检验报告

D.员工年度健康体检记录

9.根据《食品中污染物限量》（GB，以下食品中镉限量最严格的是（）。

A.大米（糙米）

B.叶菜类蔬菜（菠菜）

C.鲜乳

D.食用菌（香菇）

10.关于食品真实性检测，以下技术最适用于鉴别“假蜂蜜”（用果葡糖浆冒充）的是（）。

A.高效液相色谱质谱联用法（HPLCMS）检测糖组分

B.近红外光谱法（NIRS）分析水分含量

C.聚合酶链式反应（PCR）检测花粉DNA

D.电感耦合等离子体质谱（ICPMS）检测重金属

11.某企业生产的风味发酵乳标签标注“零反式脂肪酸”，但实际检测值为0.3g/100g，根据GB280502011《预包装食品营养标签通则》，该标注（）。

A.合法，因反式脂肪酸≤0.3g/100g可声称“零”

B.不合法，因反式脂肪酸≤0.5g/100g方可声称“零”

C.合法，因反式脂肪酸未检出即可声称

D.不合法，因风味发酵乳不得声称“零反式脂肪酸”

12.食品生产企业进行HACCP计划验证时，以下不属于“确认活动”的是（）。

A.重新评估关键限值（CL）的科学性

B.审核CCP监控记录的完整性

C.实验室检测产品是否符合安全标准

D.模拟生产异常情况并验证纠正措施有效性

13.关于食品辐照加工，以下符合《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》（GB185242016）的是（）。

A.辐照后的食品可与未辐照食品混放

B.辐照剂量上限为10kGy（特殊情况除外）

C.辐照食品标签需标注“辐照加工”，但无需标注辐照处理方

D.新鲜水果辐照后可延长保质期，但不得用于杀菌

14.某餐饮服务提供者采购的冷冻海鲜中检出副溶血性弧菌，最可能的污染环节是（）。

A.养殖水域受粪便污染

B.加工过程中交叉污染（生熟不分）

C.包装材料未灭菌

D.冷链运输温度波动（≥18℃）

15.根据《食品安全