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屠宰工岗位招聘考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.生猪屠宰前需断食____小时。

2.生猪淋浴水温一般控制在____℃左右。

3.致昏操作应避免____。

4.放血时间不少于____分钟。

5.烫毛水温通常为____℃。

6.宰前需查验生猪____证明。

7.屠宰车间应保持____通风。

8.刀具使用后用____消毒。

9.肉品冷却间温度为____℃。

10.废弃物需放入____容器。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.宰前断食主要目的是？

A.减少体重B.降低胃肠污染C.节省饲料D.便于操作

2.生猪致昏常用方法是？

A.电击晕B.药物麻醉C.击打D.窒息

3.放血部位一般在？

A.颈部B.腹部C.腿部D.背部

4.脱毛后需检查____？

A.皮肤完整性B.体重C.颜色D.气味

5.屠宰车间地面应选____材质？

A.木质B.水泥C.防滑耐腐D.瓷砖

6.肉品检验不包括____？

A.宰前检验B.宰后检验C.包装检验D.运输检验

7.刀具消毒频率是____？

A.每小时1次B.每2小时1次C.每3小时1次D.半天1次

8.冷却肉保质期一般为____？

A.1-3天B.7-15天C.30天D.60天

9.废弃物处理原则是____？

A.随意丢弃B.分类处理C.集中堆放D.卖给私人

10.个人防护不包括____？

A.工作服B.安全帽C.橡胶靴D.口罩

多项选择题（每题2分，共20分）

1.宰前检验内容包括____？

A.检疫证明B.外观检查C.体温检测D.体重测量

2.屠宰安全要求有____？

A.穿防滑鞋B.刀具妥善放置C.高空系安全带D.禁止违规操作

3.肉品冷却要求有____？

A.0-4℃B.湿度85%-90%C.风速1-2m/sD.时间12-24小时

4.常见污染物有____？

A.毛发B.灰尘C.消毒液残留D.微生物

5.设备维护要点有____？

A.定期清洁B.及时润滑C.检查磨损D.随意拆卸

6.宰后检验部位包括____？

A.头部B.内脏C.胴体D.四肢

7.个人卫生要求有____？

A.勤洗手B.留长发不戴帽C.穿洁净工作服D.不戴首饰

8.废弃物分类包括____？

A.可回收物B.有害垃圾C.厨余垃圾D.其他垃圾

9.致昏注意事项有____？

A.电压稳定B.电流合适C.时间准确D.避免过度致昏

10.肉品包装要求有____？

A.密封B.标注信息C.合格材料D.随意包装

判断题（每题2分，共20分）

1.生猪屠宰前可不检疫（）

2.烫毛水温越高越好（）

3.放血时间越长越好（）

4.屠宰车间定期消毒（）

5.私人物品可带入车间（）

6.冷却肉可直接上市（）

7.废弃物露天堆放（）

8.刀具用后需消毒（）

9.宰后合格肉品才能出厂（）

10.屠宰工可不培训上岗（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述宰前检验流程？

2.刀具消毒注意事项？

3.肉品冷却的目的？

4.车间卫生管理基本要求？

讨论题（每题5分，共10分）

1.如何避免屠宰过程中肉品污染？

2.屠宰工岗位安全风险及防范措施？

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答案

填空题

1.242.30-353.放血不良4.55.60-656.检疫7.良好8.消毒液9.0-410.密闭

单项选择题

1.B2.A3.A4.A5.C6.D7.A8.B9.B10.B

多项选择题

1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABCD7.ACD8.ABCD9.ABCD10.ABC

判断题

1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.×

简答题

1.①查验检疫证明/免疫记录；②外观（精神、毛色）检查；③体温（38.5-39.5℃）检测；④群体（动态/静态）检查；⑤异常猪隔离。

2.①用次氯酸钠等专用消毒液；②消毒前清洗刀具；③浸泡≥10分钟；④每小时1次，污染后立即消毒；⑤消毒后清水冲残留。

3.①抑制微生物繁殖；②减少水分蒸发；③延缓变质，延长保质期；④便于加工/运输。

4.①地面/墙面每日洗消；②设备用后清洁，定期维护；③废弃物日产日清分类；④空气流通无异味；⑤员工遵守个人卫生。

讨论题

1.①宰前断食24小时；②刀具及时消毒；③设备定期清洁；④员工穿防护用品（不戴首饰）；⑤肉品避免与污染物接触，冷却间清洁。

2.风险：刀具划伤、设备夹伤、滑倒、生物危害。防范：①穿防滑鞋/戴防护手套；②刀具归位；③设备操作前检查；④遵守规程/定期培训；⑤接触后洗手，避免伤口感染。