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饭店概论考试题及答案

填空题

1.饭店的基本功能主要有住宿、餐饮、（）、娱乐、购物等。

2.饭店等级评定中，五星饭店要求至少有（）间（套）可供出租的客房。

3.饭店服务质量具有综合性、短暂性、（）、关联性等特点。

4.饭店市场营销的核心是满足（）需求。

5.饭店客房部的主要任务包括客房清洁保养、（）、客房安全保卫等。

6.饭店餐饮部的经营特点有产品现生产、（）、经营毛利率较高等。

7.饭店大堂的功能有接待、（）、休息、（）、结账等。

8.饭店人力资源管理的内容包括员工招聘、培训、（）、激励等。

9.饭店财务管理的主要内容有资金筹集、资金运用、成本费用管理、（）等。

10.饭店企业文化的构成要素有企业精神、企业价值观、企业形象、（）等。

单项选择题

1.世界上第一家现代化饭店是（）。

A.巴黎大饭店B.伦敦萨伏依饭店C.纽约广场饭店D.东京帝国饭店

2.饭店服务质量的最终检验者是（）。

A.饭店管理者B.饭店员工C.客人D.行业协会

3.饭店客房定价的首要目标是（）。

A.追求利润最大化B.提高市场占有率C.实现社会效益D.保持价格稳定

4.饭店餐饮部成本控制的关键环节是（）。

A.采购环节B.生产环节C.销售环节D.库存环节

5.饭店大堂副理的主要职责是（）。

A.接待客人B.处理投诉C.管理大堂员工D.推销饭店产品

6.饭店人力资源管理的首要环节是（）。

A.员工招聘B.员工培训C.员工绩效考核D.员工激励

7.饭店财务管理的核心是（）。

A.资金筹集B.资金运用C.成本费用管理D.利润分配

8.饭店企业文化建设的核心是（）。

A.企业精神B.企业价值观C.企业形象D.企业制度

9.饭店市场营销的起点是（）。

A.市场调研B.市场细分C.目标市场选择D.市场定位

10.饭店等级划分的依据不包括（）。

A.饭店的建筑风格B.饭店的设施设备C.饭店的服务项目D.饭店的管理水平

多项选择题

1.饭店的特点包括（）。

A.服务性B.综合性C.季节性D.文化性E.享受性

2.饭店服务质量的构成要素有（）。

A.设施设备质量B.服务产品质量C.实物产品质量D.环境氛围质量E.安全卫生质量

3.饭店客房定价的方法有（）。

A.成本导向定价法B.需求导向定价法C.竞争导向定价法D.利润导向定价法E.市场导向定价法

4.饭店餐饮部的经营方式有（）。

A.独立经营B.连锁经营C.租赁经营D.委托经营E.联合经营

5.饭店大堂的设计原则有（）。

A.宽敞明亮B.美观舒适C.功能齐全D.安全便利E.富有特色

6.饭店人力资源管理的原则有（）。

A.因事择人原则B.任人唯贤原则C.用人所长原则D.培训发展原则E.激励原则

7.饭店财务管理的目标有（）。

A.利润最大化B.股东财富最大化C.企业价值最大化D.社会责任最大化E.成本最小化

8.饭店企业文化的功能有（）。

A凝聚功能B.导向功能C.激励功能D.约束功能E.辐射功能

9.饭店市场营销的策略有（）。

A.产品策略B.价格策略C.渠道策略D.促销策略E.品牌策略

10.饭店等级评定的标准包括（)。

A.设施设备B.服务项目C.服务质量D.管理水平E.员工素质

判断题

1.饭店是向社会提供餐饮、住宿等综合性服务的企业。（）

2.饭店服务质量只与饭店员工有关，与客人无关。（）

3.饭店客房定价越高，利润就越大。（）

4.饭店餐饮部不需要进行市场调研。（）

5.饭店大堂的面积越大越好。（）

6.饭店人力资源管理就是招聘和培训员工。（）

7.饭店财务管理只负责资金的筹集和运用。（）

8.饭店企业文化建设对企业发展没有作用。（）

9.饭店市场营销就是推销饭店产品。（）

10.饭店等级评定后就不需要再进行管理了。（）

简答题

1.简述饭店服务质量的特点。

2.饭店客房定价应考虑哪些因素？

3.饭店餐饮部如何进行成本控制？

4.饭店企业文化建设的意义是什么？

讨论题

1.当前饭店行业面临的主要挑战有哪些，如何应对？

2.如何提高饭店员工的服务意识和服务质量？

3.饭店市场营销中如何更好地满足客人个性化需求？

4.谈谈饭店在绿色环保方面应采取的措施及意义。

答案

1.住宿、餐饮、（商务）、娱乐、购物等。