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食堂油烟系统清洁管理规定

一、总则

（一）目的

为加强食堂油烟系统的清洁管理，确保食堂油烟系统的正常运行，减少油烟对环境的污染，保障员工及周边居民的身体健康，根据国家相关法律法规和标准要求，结合本食堂实际情况，制定本规定。

（二）适用范围

本规定适用于本食堂内所有与油烟系统相关的设备、设施的清洁管理工作，包括但不限于油烟罩、油烟管道、风机、净化器等。

（三）管理原则

1.预防为主：通过定期清洁和维护，预防油烟系统故障和油烟污染问题的发生。

2.责任明确：明确各部门和人员在油烟系统清洁管理中的职责，确保清洁工作落实到位。

3.规范操作：严格按照清洁标准和操作规程进行清洁作业，保证清洁质量。

4.监督检查：建立健全监督检查机制，对油烟系统清洁管理工作进行定期检查和不定期抽查，及时发现和解决问题。

二、清洁责任划分

（一）食堂管理部门

1.负责制定食堂油烟系统清洁管理制度和工作计划，并组织实施。

2.对清洁工作进行监督检查，确保清洁工作符合标准和要求。

3.协调各部门之间的工作关系，解决清洁工作中出现的问题。

4.负责与外部专业清洁公司的联系和合作，签订清洁服务合同，并对其服务质量进行监督和评估。

（二）厨师长

1.负责组织厨师和厨房工作人员对油烟罩进行日常清洁和维护。

2.督促厨师和厨房工作人员在烹饪过程中正确使用油烟系统，避免油烟泄漏和堵塞。

3.及时发现油烟系统存在的问题，并向食堂管理部门报告。

（三）清洁人员

1.按照清洁标准和操作规程，对油烟管道、风机、净化器等设备进行定期清洁和维护。

2.负责清洁工具和设备的保管和维护，确保其正常使用。

3.记录清洁工作情况，包括清洁时间、清洁内容、清洁效果等，并及时向食堂管理部门汇报。

（四）其他人员

1.食堂其他工作人员应积极配合清洁工作，不得妨碍清洁人员的正常作业。

2.发现油烟系统存在异常情况时，应及时向食堂管理部门报告。

三、清洁标准

（一）油烟罩

1.表面无油污、无杂物，光亮整洁。

2.滤网无堵塞，通风良好。

3.集油槽内无积油，排水畅通。

（二）油烟管道

1.内壁无油污附着，管道畅通无阻。

2.管道连接处密封良好，无油烟泄漏。

3.管道外部无灰尘、无污渍。

（三）风机

1.风机叶片无油污、无杂物，转动灵活。

2.风机外壳无灰尘、无污渍，散热良好。

3.风机电机运行正常，无异常噪音和振动。

（四）净化器

1.净化器内部滤网无堵塞，净化效果良好。

2.净化器外壳无灰尘、无污渍，外观整洁。

3.净化器运行正常，无异常噪音和异味。

四、清洁周期

（一）日常清洁

1.厨师和厨房工作人员在每天烹饪结束后，应对油烟罩进行全面清洁，包括擦拭表面、清洗滤网、清理集油槽等。

2.清洁人员每天应对食堂内的油烟系统设备进行巡查，及时清理设备表面的灰尘和杂物。

（二）定期清洁

1.油烟管道每季度至少进行一次全面清洁。

2.风机每半年至少进行一次全面清洁和维护。

3.净化器每月至少进行一次滤网清洗，每季度至少进行一次全面清洁和维护。

（三）特殊情况清洁

1.当油烟系统出现故障或堵塞时，应及时进行清洁和维修。

2.在食堂进行大规模装修或改造后，应对油烟系统进行全面清洁和调试。

五、清洁操作规程

（一）准备工作

1.清洁人员应穿戴好工作服、手套、口罩等防护用品。

2.准备好清洁工具和设备，如刷子、铲子、清洁剂、高压水枪等。

3.关闭油烟系统电源，确保清洁工作安全进行。

（二）油烟罩清洁

1.用铲子将油烟罩表面的大块油污铲除。

2.将清洁剂喷洒在油烟罩表面，用刷子反复刷洗，去除油污和污渍。

3.用清水冲洗油烟罩表面，确保无清洁剂残留。

4.清洗滤网，去除滤网内的油污和杂物，晾干后安装回原位。

5.清理集油槽内的积油，并用清水冲洗干净。

（三）油烟管道清洁

1.打开油烟管道检修口，用铲子和刷子将管道内壁的油污铲除。

2.将清洁剂注入管道内，用高压水枪冲洗管道内壁，确保油污和杂物被彻底清除。

3.检查管道连接处是否密封良好，如有泄漏应及时修复。

4.清理管道外部的灰尘和污渍，保持管道外观整洁。

（四）风机清洁

1.拆卸风机外壳，用刷子和清洁剂清洗风机叶片和外壳，去除油污和杂物。

2.检查风机电机和轴承，如有磨损或损坏应及时更换。

3.给风机电机和轴承添加润滑油，确保风机转动灵活。

4.安装风机外壳，接通电源，启动风机，检查风机运行情况。

（五）净化器清洁

1.拆卸净化器滤网，用清洁剂浸泡滤网，去除滤网内的油污和杂物。

2.用清水冲洗滤网，晾干后安装回原位。

3.检查净化器内部电路和元件，如有损坏应及时修复。

4.清洁净化器外壳，保持外观整洁。

（六）收尾