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餐饮企业采购管理制度

总则

为加强餐饮企业采购管理，规范采购行为，保证采购物资的质量和安全，控制采购成本，提高采购效率，特制定本制度。本制度适用于本餐饮企业所有采购活动，包括食品原料、调料、酒水饮料、餐具、厨房设备、办公用品、清洁用品等物资的采购。

采购管理应遵循以下原则：

1.质量优先：确保所采购的物资符合国家相关标准和企业的质量要求，保障食品安全和服务质量。

2.成本控制：在保证质量的前提下，通过合理的采购策略和谈判技巧，降低采购成本，提高企业的经济效益。

3.效率至上：优化采购流程，减少采购环节，提高采购效率，确保物资及时供应，满足企业经营需求。

4.廉洁自律：采购人员应严格遵守廉洁自律的规定，杜绝商业贿赂等不正当行为，维护企业的利益和声誉。

采购部门职责

1.采购计划制定：根据企业的经营计划和实际需求，制定合理的采购计划，包括采购物资的种类、数量、规格、质量要求、采购时间等。

2.供应商管理：负责供应商的开发、评估、选择和管理，建立供应商档案，定期对供应商进行考核和评价，淘汰不合格的供应商，优化供应商队伍。

3.采购合同签订：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括物资的名称、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式等条款，确保合同的合法性和有效性。

4.采购订单下达：根据采购计划和合同约定，及时下达采购订单，跟踪订单的执行情况，确保物资按时、按质、按量供应。

5.采购物资验收：组织相关人员对采购物资进行验收，检查物资的数量、质量、规格等是否符合合同要求，对不合格的物资及时与供应商协商处理。

6.采购成本控制：通过市场调研、价格比较、谈判等方式，降低采购成本，同时合理控制库存水平，减少资金占用。

7.采购信息管理：建立采购信息管理系统，及时收集、整理、分析采购信息，为企业的决策提供依据。

8.采购人员培训：组织采购人员参加业务培训和学习，提高采购人员的业务水平和综合素质。

采购计划管理

1.采购计划的编制

各部门应根据本部门的经营计划和实际需求，于每月[具体日期]前编制下月的采购计划，经部门负责人审核后报采购部门。采购部门对各部门的采购计划进行汇总、整理和分析，结合企业的库存情况和市场供应状况，编制企业的月度采购计划。月度采购计划应包括采购物资的名称、规格、数量、质量标准、采购时间、预算金额等内容。

2.采购计划的审批

月度采购计划经采购部门负责人审核后，报企业分管领导审批。对于金额较大或重要的采购项目，还需报企业总经理审批。经审批后的采购计划作为采购部门实施采购的依据。

3.采购计划的调整

在采购计划执行过程中，如因市场变化、经营需求调整等原因需要调整采购计划的，相关部门应及时提出申请，说明调整的原因和内容，经采购部门审核后，报原审批领导批准。

供应商管理

1.供应商的开发

采购部门应通过多种渠道开发供应商，如网络搜索、行业展会、供应商推荐、实地考察等。在开发供应商时，应重点考察供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制、价格水平、售后服务等方面的情况。

2.供应商的评估与选择

采购部门应组织相关人员对潜在供应商进行评估，评估内容包括供应商的基本情况、生产能力、质量体系、财务状况、环保措施等。根据评估结果，选择符合企业要求的供应商，并建立供应商档案。供应商档案应包括供应商的名称、地址、联系方式、营业执照、税务登记证、生产许可证、质量认证证书等资料。

3.供应商的合作与管理

采购部门应与供应商签订合作协议，明确双方的权利和义务。在合作过程中，采购部门应定期对供应商进行考核和评价，考核内容包括物资质量、交货期、价格水平、售后服务等方面。根据考核结果，对优秀供应商给予奖励和优先合作机会，对不合格供应商进行警告、整改或淘汰。

4.供应商的淘汰与更新

对于连续两次考核不合格或出现重大质量问题、违约行为的供应商，采购部门应及时与其终止合作，并从供应商档案中删除。同时，采购部门应不断开发新的供应商，优化供应商队伍，提高企业的采购质量和效率。

采购流程管理

1.请购

各部门根据工作需要，填写《请购单》，注明请购物资的名称、规格、数量、质量要求、预计金额、用途等信息，经部门负责人审核签字后报采购部门。对于紧急采购的物资，可先电话通知采购部门，但事后应及时补办请购手续。

2.采购申请审批

采购部门收到请购单后，对申请的物资进行审核，检查是否符合采购计划和企业的相关规定。对于金额较小的采购申请，由采购部门负责人审批；对于金额较大或重要的采购申请，需报企业分管领导或总经理审批。

3.供应商选择与询价

采购部门根据采购申请的要求，从合格供应商名单中选择合适的供应商，并向其发出询价函，要求供应商提供物资的报价、质量标准、交货期等信息。采购部门应至少向[具体数量]家供应商询