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饮品制作培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.制作冰咖啡时，一般选用的咖啡豆烘焙程度为（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

答案：B。中度烘焙的咖啡豆具有平衡的酸度和苦味，香气丰富，能为冰咖啡带来较好的口感和风味，浅度烘焙酸度高，深度和极深度烘焙苦味重，不太适合冰咖啡的清爽口感需求。

2.制作奶昔时，牛奶与冰淇淋的比例通常为（）

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

答案：C。一般来说2份牛奶搭配1份冰淇淋能制作出口感细腻、奶味与冰爽感平衡的奶昔，如果牛奶过少奶昔会过于浓稠，冰淇淋过少则缺乏冰爽口感。

3.以下哪种水果不适合制作水果茶（）

A.草莓

B.榴莲

C.橙子

D.柠檬

答案：B。榴莲气味浓郁且特殊，与水果茶常见的清新风味不搭，会破坏水果茶整体的口感和香气，而草莓、橙子、柠檬都是水果茶常用的搭配水果。

4.调制鸡尾酒时，常用的摇酒方式是（）

A.单手摇

B.双手摇

C.循环摇

D.上下摇

答案：B。双手摇酒能使酒液在摇酒器中充分混合、降温并产生丰富的泡沫，使鸡尾酒口感更加均匀和清爽，单手摇力度和混合效果不如双手摇，循环摇和上下摇不是常见的标准摇酒方式。

5.制作热巧克力时，巧克力与牛奶的最佳比例约为（）

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

答案：B。1份巧克力搭配3份牛奶能调出浓郁醇厚又不过于甜腻的热巧克力，如果巧克力比例过高会过于浓稠甜腻，比例过低则巧克力味道不突出。

6.制作珍珠奶茶时，珍珠煮好后需要浸泡在（）中

A.热水

B.糖水

C.牛奶

D.茶汁

答案：B。珍珠煮好后浸泡在糖水中可以让珍珠吸收糖分，增加甜味和光泽，使其口感更软糯香甜，热水不能赋予珍珠甜味，牛奶和茶汁可能会影响珍珠后续与奶茶搭配的口感。

7.以下哪种茶叶适合制作英式下午茶的奶茶（）

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.乌龙茶

答案：C。红茶茶性温和，口感醇厚，与牛奶搭配能产生浓郁的奶香和茶韵，适合制作英式下午茶奶茶，绿茶、白茶较为清新淡雅，与牛奶搭配后风味不突出，乌龙茶口感复杂，不太符合英式奶茶的传统风味。

8.制作鲜榨果蔬汁时，为了防止果汁氧化变色，可以加入少量的（）

A.柠檬汁

B.橙汁

C.苹果汁

D.西瓜汁

答案：A。柠檬汁中含有丰富的维生素C等抗氧化物质，能有效抑制果蔬汁中的多酚氧化酶的活性，防止果汁氧化变色，而橙汁、苹果汁、西瓜汁的抗氧化效果相对较弱。

9.制作冰沙时，以下哪种设备是必需的（）

A.搅拌机

B.榨汁机

C.咖啡机

D.奶泡机

答案：A。搅拌机可以将冰块和其他原料充分搅拌打碎，制作出细腻的冰沙质地，榨汁机主要用于提取果汁，咖啡机用于制作咖啡，奶泡机用于制作奶泡，都不是制作冰沙必需的设备。

10.调制玛格丽特鸡尾酒时，杯口需要沾上（）

A.糖霜

B.盐霜

C.巧克力粉

D.肉桂粉

答案：B。玛格丽特鸡尾酒的特色之一就是杯口沾上盐霜，盐霜能中和酒的酸度，提升口感的层次感，糖霜、巧克力粉、肉桂粉与玛格丽特的风味不搭配。

11.制作椰汁西米露时，西米煮至（）状即可

A.全透明

B.中间有小白点

C.全白色

D.半透明

答案：B。西米煮至中间有小白点时，关火焖几分钟就能使小白点消失，这样煮出的西米口感Q弹有嚼劲，如果煮至全透明可能会导致西米过于软烂。

12.制作抹茶拿铁时，抹茶粉需要先用（）冲泡开

A.冷水

B.温水

C.热水

D.牛奶

答案：B。用温水冲泡抹茶粉能使抹茶粉充分溶解，避免结块，且不会破坏抹茶的营养成分和风味，冷水不易溶解抹茶粉，热水可能会使抹茶粉产生焦糊味，直接用牛奶冲泡也容易结块。

13.以下哪种饮品制作过程中不需要打发奶油（）

A.卡布奇诺

B.拿铁咖啡

C.摩卡咖啡

D.美式咖啡

答案：D。美式咖啡是由浓缩咖啡和水混合而成，不需要打发奶油，卡布奇诺有大量的奶泡（可由打发奶油制成），拿铁咖啡也会加入适量奶泡，摩卡咖啡通常会在表面加上打发奶油和巧克力酱。

14.制作水果气泡水时，加入的气泡水最好是（）

A.自制气泡水

B.购买的原味气泡水

C.购买的果味气泡水

D.碳酸饮料

答案：B。购买的原味气泡水口感纯净，能更好地突出水果本身的风味，自制气泡水操作相对复杂且稳定性较差，果味气泡水本身已有味道会与水果味道冲突，碳酸饮料含有较多添加剂和糖分，不符合健康和风味要求。

15.制作蜂蜜柚子茶时，柚子皮需要用（）处理以去除苦味

A.盐水浸泡

B.糖水浸泡

C.清水冲洗

D.白酒浸泡

答案：A。盐水浸泡能有效去除柚子皮