2煎薄鐣廖凌云23课件讲解.pptxVIP

项目2煎薄鐣廖凌云

煎薄鐣材料材料：蒸熟南瓜250克糯米粉180克黄油10克即食金味麦片100克

煎薄鐣的调制1、把南瓜去皮蒸熟备用；2、趁热在南瓜中倒入糯米粉，揉搓面团至纯滑；

煎薄鐣的制作过程2、把每个剂子开薄成厚度为1厘米圆形面片；1、揉搓面团至纯滑，分成100克左右的剂子；

煎薄鐣的制作过程3、把南瓜薄撑面片煎至两面金黄色；

煎薄鐣的制作过程5、卷起成圆柱形，用刀切成两手指宽的小圆柱装盘即可；4、在煎好的薄撑面片上均匀铺上一层即食金味麦片；

煎薄鐣的制作关键2、煎制时控制火候，否则影响成品的口感；3、要掌握好形格制作及煎色；1、卷薄鐣皮应力度适宜，否则影响成品形状；

123煎薄鐣的品质要求色泽金黄，外脆内糯成品卷制纹路清晰，呈圆柱形香甜可口，南瓜味浓郁

课后作业1、制作薄鐣面团需要注意什么？2、煎薄鐣过程中应注意哪些问题？