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全国公共营养师模拟预测卷（第一套）带解析及答案

一、填空题

1.食物中蛋白质含量测定一般使用______法。

2.人体必需脂肪酸有______和______。

3.维生素A的主要来源是______。

4.膳食纤维可分为______和______。

5.蛋白质的互补作用是指______。

6.成年人每日膳食纤维适宜摄入量为______克。

7.谷类食物的第一限制氨基酸是______。

8.人体能量消耗主要包括______、______和______。

9.食物血糖生成指数是指______。

10.营养调查包括______、______、______和______。

二、单项选择题

1.以下哪种食物含铁量最高（）

A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.大米

2.维生素D缺乏可引起（）

A.脚气病B.佝偻病C.坏血病D.夜盲症

3.下列哪种食物属于优质蛋白质（）

A.大豆B.玉米C.土豆D.红薯

4.人体含量最多的矿物质是（）

A.钙B.铁C.锌D.钾

5.以下哪种食物富含维生素C（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

6.膳食中脂肪的适宜供能比是（）

A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%

7.以下哪种食物属于碱性食物（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷物

8.人体必需的微量元素有（）种。

A.7B.8C.9D.10

9.蛋白质的消化率最高的是（）

A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.牛肉

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

三、多项选择题

1.以下哪些属于水溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

2.以下哪些食物属于高嘌呤食物（）

A.动物内脏B.海鲜C.豆类D.蔬菜

3.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化B.合理的膳食制度C.科学的烹调加工D.食物对人体无害

4.以下哪些是膳食纤维的生理功能（）

A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低血糖D.降低血脂

5.以下哪些属于优质蛋白质食物（）

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类

6.以下哪些因素会影响钙的吸收（）

A.维生素DB.乳糖C.草酸D.植酸

7.以下哪些属于人体必需氨基酸（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.缬氨酸

8.以下哪些食物属于富含铁的食物（）

A.动物肝脏B.黑木耳C.红枣D.菠菜

9.以下哪些是平衡膳食宝塔的构成层次（）

A.谷类薯类及杂豆B.蔬菜水果C.畜禽肉、鱼虾类、蛋类D.奶类及奶制品、大豆及坚果类

10.以下哪些属于食物中毒的特点（）

A.潜伏期短B.发病急剧C.短时间内有大量病人出现D.症状相似

四、判断题

1.所有的食物都有营养价值。（）

2.维生素可以提供能量。（）

3.植物性食物中铁的吸收利用率较高。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

5.食物中的脂肪摄入越少越好。（）

6.人体所需的能量主要来源于碳水化合物。（）

7.营养标签上必须标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量及其占营养素参考值百分比。（）

8.食物过敏是免疫系统对食物产生的异常免疫反应。（）

9.成年人每天应摄入8杯水左右。（）

10.保健食品可以替代药物治疗疾病。（）

五、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

2.简述如何合理选择食物以保证铁的摄入。

3.简述膳食纤维对肠道健康的作用。

4.简述平衡膳食的概念和要求。

六、讨论题

1.讨论如何根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食计划。

2.讨论食品添加剂对食品安全的影响及应对措施。

3.讨论运动营养在提高运动能力方面的作用。

4.讨论如何在社区推广营养知识和健康饮食理念。

答案

一、填空题

1.凯氏定氮

2.亚油酸、α-亚麻酸

3.动物肝脏、奶类、蛋类等（答出其中一种即可）

4.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维

5.两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率

6.25-35

7.赖氨酸

8.基础代