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果酱画盘饰技艺221

果酱画概述项目一

随着人们生活水平、审美意识和艺术修养的不断提高，宾客在享用烹饪带来的味觉体验时，还渴望获得更多视觉和听觉方面的满足，这就要求烹饪人员需对菜肴进行一定装饰和美化，果酱画盘饰因此应运而生。 本任务首先来认识果酱画盘饰，然后介绍绘制果酱画盘饰的常用原料和工具，最后介绍绘制果酱画盘饰的基本技能。果酱画概述

果酱画概述 果酱画盘饰因成本低、出品快、造型美观，可以提升菜品附加值，已经成为现代餐饮业比较流行的一种菜肴装饰技法。目前，果酱画盘饰已经形成了自身独有的制作标准，作为烹饪从业人员需要对此有一定了解，才能真正发挥果酱画的作用。 本任务便来认识一下果酱画盘饰，了解果酱画盘饰及其特点、作用和绘制原则。

一、什么是果酱画盘饰果酱画概述 盘饰又称围边，是将果蔬、酱汁等原料加工处理成雕品或图案，放在盛器边缘以美化菜肴或点心。 果酱画盘饰是利用不同颜色的果酱（或巧克力酱、酱汁、蚝油等），在盛器中绘制出不同图案以装饰菜肴或点心。它是一种常见的盘饰。

二、果酱画盘饰的特点果酱画概述213成本低廉、出品快速 技术难度低，可操作性强。不需要 过深的艺术功底 可与多种装饰方式结合。可单独使用，也 可与食品雕刻、面塑、糖艺、鲜花等结合 使用

果酱画概述（1）可适当弥补菜肴或点心的形状和色彩，以提升其整体质量和美观度。三、果酱画盘饰的作用 （2）可以增强宾客的食欲，提升就 餐情趣。（3）可以体现烹饪人员高超的技艺，还能有效提高工作乐趣，激发其潜在的创作技能。

果酱画概述 ACB四、果酱画盘饰的绘制原则 （1）使用要合理。应用范围虽然广，但是往往只用于 做工精细、档次较高的冷菜或无汁（少汁）的热菜（3）风格要恰当。根据菜肴或点心的颜色、形状和数量选用不同风格的果酱画盘饰进行装饰（2）造型要简洁。应多选用简单明快的线条或花花草草，谨慎选用复杂的雕龙画凤等图案

果酱画的选材一般我们分为以下几类：花卉类，果蔬类，鱼虾类，草木类，禽鸟类果酱画概述四、果酱画盘饰的选材因素

花卉是果酱画盘饰中应用较为广泛的一种题材。不同的花卉具有不同的寓意，以花卉为原型绘制出的果酱画盘饰，不仅可以提升菜肴的美观度，还能表达不同的情感。因此，掌握花卉类果酱画盘饰的绘制方法对烹饪人员具有重要意义。 在酒店日常生产中我们需要掌握常见的康乃馨、牵牛花、彼岸花和牡丹花等多种花卉的果酱画盘饰绘制方法和技巧即可。果酱画概述花卉类

果蔬品种丰富、色彩鲜艳，非常适合绘制成果酱画盘饰，不仅可以提高菜肴和点心的观赏价值，还能表达不同的意境。 在酒店日常生产中我们只需要掌握常见的白菜、茄子、葡萄和桃子等多种果蔬的果酱画盘饰绘制方法和技巧即可。果酱画概述果蔬类

鱼虾品种丰富、造型别致，且各自具有独特的寓意，如鱼代表繁荣盈余，虾代表节节高升，蟹有金榜题名之意。以鱼虾为原型绘制出的果酱画盘饰，不仅可以提高菜肴和点心的美观度，还富有深刻含义，能够表达不同的情感。 在酒店日常生产中我们只需要掌握金鱼、鲤鱼、大虾和螃蟹等多种鱼虾果酱画盘饰的绘制方法和技巧即可。果酱画概述鱼虾类

草木品种繁多，且造型各有特色，绘制成果酱画盘饰来装饰菜肴和点心不仅可以提高其观赏价值，还能表达不同的意境。 在酒店日常生产中我们只需要掌握梅花、玉兰、翠竹和芭蕉等多种草木果酱画盘饰的绘制方法和技巧即可。果酱画概述草木类

禽鸟种类繁多、形态各异，且各自均具有独特寓意，如翠鸟象征幸福、仙鹤象征长寿等。将禽鸟作为绘制果酱画盘饰的原型，不仅能让菜肴和点心耳目一新，还能表达不同的意境。 在酒店日常生产中我们只需要掌握翠鸟、蓝鹊、黄鹂和仙鹤等多种禽鸟果酱画盘饰的绘制方法和技巧即可。果酱画概述禽鸟类

将中国的自然美景与水墨画元素运用到果酱画盘饰中，不仅可以呈现出情景交融、虚实相生的古典韵味，还能提高菜肴或点心的欣赏价值。 在酒店日常生产中我们只需要掌握水墨江南、樱花飞舞、峻岭青松和江山如画等多种风景果酱画盘饰的绘制方法和技巧即可。果酱画概述水墨画类

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