全国公共营养师跨题型综合训练卷（单选+案例）及答案.docVIP

全国公共营养师跨题型综合训练卷（单选+案例）及答案

填空题

1.人体必需脂肪酸有（）和（）。

2.维生素A缺乏最早的症状是（）。

3.膳食纤维分为（）和（）。

4.蛋白质的互补作用是指（）。

5.食物血糖生成指数的计算公式是（）。

6.成人能量消耗主要用于（）、（）和（）。

7.常见的食物中毒包括（）、（）、（）等。

8.膳食调查的方法有（）、（）、（）、（）。

9.营养咨询的主要形式有（）、（）、（）。

10.儿童生长发育的评价指标有（）、（）、（）等。

单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

2.维生素C的主要食物来源是（）。

A.谷类B.肉类C.新鲜蔬菜和水果D.豆类

3.人体缺铁会导致（）。

A.夜盲症B.贫血C.佝偻病D.脚气病

4.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

5.中国居民膳食宝塔中，建议每天谷类食物摄入量是（）。

A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克

6.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.猪肉B.鸡蛋C.菠菜D.大米

7.老年人每天钙的摄入量应达到（）。

A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克

8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.牛奶B.苹果C.牛肉D.鸡蛋

9.营养标签中，能量的单位是（）。

A.千卡B.千焦C.克D.毫克

10.以下哪种人群不需要额外补充维生素D？（）

A.老年人B.孕妇C.经常户外活动的成年人D.儿童

多项选择题

1.以下哪些属于脂溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E

2.蛋白质的生理功能包括（）。

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.供给能量D.储存能量E.促进消化

3.以下哪些食物富含钙？（）

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜E.橙子

4.以下哪些属于食物中毒的特点？（）

A.潜伏期短B.发病急剧C.短时间内有大量患者出现D.有共同的饮食史E.症状相似

5.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）

A.荤素搭配B.粗细搭配C.干稀搭配D.色彩搭配E.酸碱搭配

6.以下哪些属于人体必需微量元素？（）

A.铁B.锌C.铜D.硒E.碘

7.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.燕麦B.海带C.绿茶D.油炸食品E.动物内脏

8.以下哪些属于营养强化剂？（）

A.维生素AB.铁C.钙D.赖氨酸E.核黄素

9.以下哪些属于食物中毒的类型？（）

A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.动物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化学性食物中毒

10.以下哪些是影响人体基础代谢的因素？（）

A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌E.气候

判断题

1.食物中的营养成分都能被人体吸收利用。（）

2.维生素不能提供能量，但参与人体代谢过程。（）

3.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，所以摄入越多越好。（）

4.高温油炸食物会产生有害物质，应尽量少吃。（）

5.孕妇和乳母需要摄入更多的蛋白质、钙等营养素。（）

6.营养标签上的营养素参考值是根据中国居民膳食营养素推荐摄入量制定的。（）

7.食物相克的说法是科学的，应避免同时食用相克食物。（）

8.老年人牙齿不好，应多吃软烂食物，不需要摄入膳食纤维。（）

9.运动后应及时补充大量蛋白质，以促进肌肉修复。（）

10.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类。（）

简答题

1.简述蛋白质的互补作用及举例说明。

蛋白质互补作用指将不同种类富含蛋白质的食物搭配食用，使氨基酸组成更接近人体需求，提高营养价值。如大米和大豆一起吃，大米缺乏赖氨酸但含蛋氨酸多，大豆含赖氨酸多但蛋氨酸少，二者搭配可互补。

2.简述膳食纤维的生理功能。

促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，预防心血管疾病；延缓碳水吸收，稳定血糖；增加饱腹感