0102060703040508目录79课件讲解.pptxVIP

苦味调味品;;酒香料是一类含有乙醇的调香料。在烹饪中使用的酒香料主要有：黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒、酒酿、香糟等。

酒香料在烹饪中的作用，主要表现在以下几个方面。

（1）散发不良异味。

（2）增添香味成分。

（3）酯化作用。

（4）蛋白质变性作用。;\;;;;白酒又称白干、烧酒，是以高粱、玉米、大麦、大米、糯米、甘薯含淀粉的粮谷或含糖分的植物为原料，通过特定的加工工艺制成的高度蒸馏酒。我国是白酒的主要生产国，现在全国各地均有生产，比较著名的例如：贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、剑南春、泸州老窖等。

白酒按酒精度分为高、中、低度酒，酒精度在38°～65°之间，习惯上将40°以下的称为低度酒。

白酒多作饮品，烹饪中也作调料使用。由于白酒的酒精含量较高，容易破坏菜肴的风味，因此其烹饪运用范围不如黄酒广泛，在烹调中主要用于对腥膻味较重的原料进行加工除异味和一些风味菜肴的制作，例如炝虾、醉鸡、茅台酒烧鸡球等。;;课后作业——案例分析;“高含盐”味精在省内市场有蔓延的趋势。据浙江省盐管局透露，除兰溪外，仙居、东阳、长兴、慈溪等地也都发现了大量的此类味精，其中盐含量最高的竟达86%，几近于食盐。在兰溪市，目前有20%左右的餐馆尤其是小餐馆都在大量使用“高含盐”味精。

请根据以上案例，分析以下问题：

1．国家、行业的味精盐含量标准是多少？

2．长期食用“高含盐”味精，对人体健康有什么不利影响？