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碳酸饮料制作工岗位招聘考试试卷及答案
一、填空题（每题1分，共10分）
1.碳酸饮料的主要原料包括水、甜味剂、酸味剂、香精、色素和______。
2.制作碳酸饮料时，水的硬度要求通常控制在______mg/L（以CaCO?计）以下。
3.糖浆调配时，溶解甜味剂一般采用______溶解法。
4.碳酸饮料灌装通常采用______灌装方式（等压/负压）。
5.二氧化碳的纯度要求至少达到______%。
6.碳酸饮料pH值一般控制在______以下，防止微生物繁殖。
7.灌装后，瓶内液位应距瓶口______cm。
8.生产车间温度应控制在______℃以下，避免CO?逸出。
9.碳酸饮料常用酸味剂是______。
10.设备清洗常用消毒剂是______。
答案：
1.二氧化碳2.1003.热4.等压5.99.56.4.57.1-28.259.柠檬酸10.次氯酸钠
二、单项选择题（每题2分，共20分）
1.碳酸饮料中CO?的作用不包括（）
A.改善口感B.防腐C.增加体积D.营养强化
2.糖浆溶解不完全会导致（）
A.口感过甜B.出现沉淀C.CO?逸出D.pH升高
3.等压灌装的主要目的是（）
A.提高速度B.减少CO?损失C.降低成本D.增加产量
4.碳酸饮料用水必须经过（）处理
A.蒸馏B.软化C.过滤D.以上都是
5.不属于主要原料的是（）
A.蔗糖B.苯甲酸钠C.维生素CD.二氧化碳
6.空瓶灌装前必须（）
A.清洗B.消毒C.干燥D.以上都是
7.最佳储存温度是（）
A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃
8.CO?不足会导致（）
A.口感平淡B.瓶身膨胀C.沉淀D.变色
9.设备管道应定期（）
A.润滑B.清洗消毒C.更换D.加油
10.标签必须标注（）
A.生产日期B.保质期C.CO?含量D.以上都是
答案：
1.D2.B3.B4.D5.C6.D7.B8.A9.B10.D
三、多项选择题（每题2分，共20分）
1.碳酸饮料主要工艺步骤包括（）
A.水处理B.糖浆调配C.灌装D.杀菌E.贴标
2.常用甜味剂有（）
A.蔗糖B.果葡糖浆C.阿斯巴甜D.糖精钠E.木糖醇
3.关键控制参数有（）
A.CO?含量B.pH值C.温度D.液位E.压力
4.微生物控制措施（）
A.原料杀菌B.设备消毒C.车间通风D.人员卫生E.低温储存
5.常见质量问题（）
A.CO?不足B.沉淀C.变色D.瓶漏E.口感过酸
6.水处理目的（）
A.去杂质B.降硬度C.杀菌D.改善口感E.增营养
7.等压灌装设备组成（）
A.灌装机B.CO?钢瓶C.液位控制器D.杀菌器E.贴标机
8.常用酸味剂（）
A.柠檬酸B.苹果酸C.磷酸D.醋酸E.乳酸
9.车间卫生要求（）
A.地面清洁B.设备消毒C.穿工作服D.空气净化E.原料分类
10.包装形式（）
A.PET瓶B.玻璃瓶C.易拉罐D.纸盒E.塑料桶
答案：
1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABDE5.ABCDE6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCDE10.ABC
四、判断题（每题2分，共20分）
1.CO?含量越高越好。（×）
2.酸味剂应在甜味剂溶解后加入。（√）
3.碳酸饮料生产无需杀菌。（×）
4.空瓶清洗后可直接灌装。（×）
5.车间温度过高会导致CO?逸出。（√）
6.pH越高越易变质。（√）
7.次氯酸钠是常用消毒剂。（√）
8.灌装液位越高越好。（×）
9.果葡糖浆比蔗糖更适合。（√）
10.标签无需标注CO?含量。（×）
答案：
1.×2.√3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×
五、简答题（每题5分，共20分）
1.简述水处理的主要目的。
答案：去除水中杂质、微生物，降低硬度，避免糖浆沉淀、设备结垢，保证饮料口感和质量稳定，防止微生物污染。
2.等压灌装的原理是什么？
答案：先向空瓶充入与储液缸压力相同的CO?，再灌装糖浆，避免瓶内压力低导致CO?逸出，减少损失，保证口感和瓶身稳定。
3.举2例常见质量问题及解决方法。
答案：①CO?不足：检查CO?钢瓶压力、灌装设备密封性；②沉淀：控制水硬度、过滤糖浆、确保原料溶解完全。
4.生产车间卫生要求有哪些？
答案：地面清洁干燥，设备定期消毒，人员穿工作服戴帽，原料分类存放，空气净化，避免交叉污染，定期检测微生物。
六、讨论题（每题5分，共10分）
1.如何控制碳酸饮料的微生物污染？
答案：从原料（杀菌）、设备（清洗消毒）、人员（卫生）、环境（通风净化）、工艺（低温灌装）多方面控制，定期检测车间和产品微生物，避免原料交叉污染，确保符合卫生标准。
2.影响碳酸饮料口感的关键因素有哪些？
答案：关键因素包括CO?含量（3-5倍体积）、甜味剂种类/比例、酸味剂搭配、香精用量、水温（低温更好），需严格
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