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公司牛羊屠宰加工工合规化操作规程

文件名称：公司牛羊屠宰加工工合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司牛羊屠宰加工车间所有从事牛羊屠宰、加工的工作人员。本规程旨在确保牛羊屠宰加工过程的合规性，保障员工人身安全及产品质量。所有从业人员必须遵守本规程，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。规程内容涵盖屠宰加工各个环节，确保操作流程规范、安全。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用

（1）员工在进入作业区域前，必须穿戴符合国家标准的防护服、防护手套、防护帽、防护鞋等个人防护用品。

（2）防护服应选择透气性好、耐穿刺的材质，确保工作人员在高温环境下工作时的舒适度。

（3）防护手套应适合手型，佩戴时确保手指活动自如，避免长时间佩戴导致手指麻木。

（4）防护帽应能覆盖头发，防止头发进入设备或污染产品。

（5）防护鞋应防滑、防水，保护员工在作业过程中的安全。

2.设备启机前的检查

（1）检查设备外观是否完好，无破损、裂纹等异常情况。

（2）检查设备润滑系统，确保各润滑点润滑良好，无漏油现象。

（3）检查设备电气系统，确保线路无破损、裸露，开关、按钮等部件功能正常。

（4）检查设备传动系统，确保齿轮、链条等传动部件无松动、磨损现象。

（5）检查设备安全防护装置，如限位开关、紧急停止按钮等是否完好有效。

3.作业区域准备

（1）清洁作业区域，确保地面、墙壁、设备等无污垢、油渍，防止细菌滋生。

（2）检查通风系统，确保作业区域空气流通，满足牛羊屠宰加工的卫生要求。

（3）检查照明设施，确保作业区域光线充足，便于工作人员操作。

（4）检查消防设施，确保灭火器、消防栓等消防设备完好有效。

（5）检查紧急疏散通道，确保畅通无阻，便于紧急情况下的疏散。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行步骤流程

（1）牛羊屠宰加工前，需先进行牛羊的预检，确保其健康无疫病。

（2）将合格的牛羊送入屠宰车间，进行放血、脱毛、去内脏等工序。

（3）放血时，操作人员需使用放血刀准确刺破牛羊的血管，确保放血充分。

（4）脱毛过程中，使用脱毛机进行脱毛，操作人员需掌握脱毛机的速度和压力，避免损伤肉质。

（5）去内脏时，操作人员需按照操作规程进行，确保内脏干净、完整。

（6）将处理好的牛羊肉送入加工区域，进行分割、包装等工序。

（7）分割时，操作人员需根据产品规格和市场需求进行合理分割，确保产品规格一致。

（8）包装过程中，操作人员需确保包装材料合格、无破损，包装过程符合卫生要求。

2.特殊工序的操作规范

（1）对于特殊部位，如牛羊的头部、尾部等，操作人员需特别小心，确保切割准确，避免损伤肉质。

（2）在分割过程中，对于脂肪、筋膜等部位，需按照规定进行去除，以保证产品质量。

（3）在包装过程中，对于易腐产品，如生肉等，需尽快完成包装，减少产品在空气中的暴露时间。

3.异常工况的处理方法

（1）若发现牛羊放血不充分，需立即重新放血，直至放血彻底。

（2）若脱毛过程中发现设备故障，立即停止操作，排除故障后再继续作业。

（3）在分割过程中，若发现肉质异常，如发红、发紫等，需立即停止分割，并对该部位进行单独处理。

（4）若包装过程中发现包装材料破损，需立即更换新的包装材料，确保产品卫生安全。

（5）在所有异常工况处理过程中，操作人员需保持冷静，严格按照操作规程进行，确保人身安全和产品质量。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数

（1）设备运行时应保持稳定，无明显振动和噪音。

（2）电机运行时温度应保持在正常范围内，不应过热。

（3）传动系统运行平稳，齿轮啮合声音正常，无异常响动。

（4）液压系统压力稳定，油温在规定范围内，无泄漏现象。

（5）电气系统工作正常，无过载、短路等异常情况。

（6）冷却系统应保证设备在正常温度下工作，冷却水流量和压力符合要求。

（7）自动化控制系统运行稳定，各项参数显示准确。

2.典型故障现象

（1）设备振动过大，可能是轴承损坏、基础松动或安装不当。

（2）设备噪音异常，可能是齿轮磨损、润滑不良或传动带松弛。

（3）电机温度过高，可能是过载运行、冷却系统故障或通风不良。

（4）液压系统压力波动大，可能是液压元件损坏、泄漏或控制系统故障。

（5）电气系统出现火花或烟雾，可能是绝缘老化、接触不良或短路。

（6）冷却系统水流量不足，可能是水泵故障或管道堵塞。

（7）自动化控制系统反应迟钝或错误，可能是传感器损坏、程序错误或通信故障。

3.状态监测的操作要求

（1）操作人员应熟悉设备各部分的工作原理和正常工况参数。

（2）定期对设备进行巡检，检查各部件的运行状态