餐饮定位许文素94课件讲解.pptxVIP

餐饮定位许文思考讨论假设我们要开一家餐厅，以下3个经营要素中你如何选择？营业时间：A.全时段（三餐都营业）B.某固定时段（不是三餐都供应）经营地点：a.写字楼b.商场c.社区街边产品设计：1.风口产品，紧跟潮流2.新品类，新吃法3.自己熟悉的内容4.市场空缺

品类定位|客群定位|模式定位|优势定位前期定位选择合适赛道用核心单品和品类细分打造辨识度1.品类定位：占据消费者心智

品类定位|客群定位|模式定位|优势定位品类定位核心单品极致化：老娘舅：中式快餐，米饭，浙江，400+老乡鸡：中式快餐，鸡汤，安徽，800+品类细分：船歌渔的鲅鱼水饺、喜家德的虾仁水饺烧烤的单品爆款麦当劳的汉堡、西贝的莜面……

品类定位|客群定位|模式定位|优势定位土味营销

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品类定位|客群定位|模式定位|优势定位2.客群定位：做特定群体的生意根据阶层划分确定客群定位根据消费场景确定客群定位：高效、环境、服务？不要和人性竞争前期定位

品类定位|客群定位|模式定位|优势定位3.模式定位：B2B,B2C,C2B？直营数量扩增？依靠加盟？对时间？空间？食材？的高效利用餐饮＋？＋餐饮？：盒马鲜生、无印良品、宜家前期定位

品类定位|客群定位|模式定位|优势定位4.优势定位：如何比竞争对手更赚钱速度、品牌、模式、产品、创始人前期定位

餐饮定位方法列举比附定位法：德克士品类微创新（食材、口味、工艺或就餐方式）：巴奴毛肚火锅、呷哺呷哺单品品牌化：西贝、巴奴毛肚、阿甘锅盔主题文化定位法正宗菜系定位法综合体验定位法跨界整合定位法：客群一致前期定位

小思考请大家思考一下星级酒店的餐厅是如何定位的？品类、客群、模式、优势哪种定位方法